炖鸡腿汤的家常做法核心是鸡腿先冷水焯水去血沫，之后小火慢炖，让鸡肉鲜味充分溶进汤里，成品汤清味鲜，鸡腿肉软嫩不柴，做法简单，食材容易采购，适合全家日常补营养，老人孩子都适合喝，炖鸡腿汤最容易出现两个问题，一个是汤色浑浊有腥味，另一个是鸡肉炖得干柴，解决办法就是焯水要用冷水，焯水之后用温水清洗，全程保持小火微沸，不要大火剧烈翻滚，调味保持清淡，不要放太多重香料盖住鸡肉本身的鲜香味，还可以搭配玉米 胡萝卜 山药 红枣这类配菜，让炖鸡腿汤口感更丰富，营养更均衡，普通砂锅就可以制作，不需要复杂厨具，新手按照步骤操作成功率很高。
准备食材
主料
新鲜鸡腿 4 只 大约 700 克
配料
玉米 1 根
胡萝卜 1 根
生姜 4 片
大葱 1 段
红枣 4 颗
枸杞 一小把
调料
料酒 1 勺
食盐 适量
白胡椒粉 少许
清水 足量
备注 喜欢纯原味炖鸡腿汤可以去掉玉米胡萝卜，只保留姜葱红枣
食材预处理
鸡腿冲洗干净，表面多余油脂和淤血清理干净，如果不喜欢大块，可以在鸡腿表面划两刀，方便后续入味，也可以整只炖。
玉米切成段，胡萝卜去皮切滚刀块，生姜切片，大葱切段，红枣冲洗干净，枸杞单独放一旁备用。
焯水去腥
鸡腿冷水下锅，放入姜片 葱段 料酒，开大火加热，水沸腾之后会浮出大量血沫，用汤勺把浮沫全部撇干净，继续煮两分钟，捞出鸡腿，用温水把鸡腿表面残留血污冲洗干净，不要用冷水冲，冷热冲击会让鸡肉收缩，炖好之后肉质发柴。
入锅慢炖
砂锅加入足量清水，放入焯好水的鸡腿 姜片 葱段 红枣，大火烧开之后立刻转最小火，盖上锅盖保持微沸状态慢炖五十分钟，小火慢炖可以保证炖鸡腿汤汤色清亮，鸡肉慢慢析出鲜味，如果大火一直翻滚，汤就会发白浑浊。
五十分钟之后，下入玉米段和胡萝卜块，继续小火炖二十分钟，配菜不需要炖太久，保留本身清甜口感，炖太久配菜会软烂化掉。
调味出锅
最后放入枸杞小火再炖三分钟，加入食盐，撒少量白胡椒粉提鲜，搅拌均匀就可以关火，盐不要放太早，早放盐会让鸡腿肉收紧变柴，这是炖鸡腿汤很关键的细节。
做好的炖鸡腿汤，汤头清甜，鸡腿肉脱骨软嫩，玉米胡萝卜自带甜味，整体清淡不油腻，热饮口感最好，剩下的炖鸡腿汤冷藏保存，再次加热的时候小火煮开即可。
【常见问题】
问题 1 炖鸡腿汤炖出来腥味很重是什么原因
回答 1 炖鸡腿汤腥味重一般是血沫没有撇干净，焯水不充分，炖鸡腿汤一定要冷水下锅焯水，充分撇除浮沫，焯水之后温水冲洗，就可以大幅降低腥味。
问题 2 炖鸡腿汤鸡肉发柴是什么原因
回答 2 炖鸡腿汤鸡肉发柴大多是大火猛煮，或者过早放盐，炖鸡腿汤要保持小火微沸，盐临出锅前再加，鸡肉就会软嫩不柴。
问题 3 炖鸡腿汤可以用冻鸡腿吗
回答 3 可以，炖鸡腿汤使用冻鸡腿需要提前完全解冻，把里面淤血清洗干净，后续焯水步骤和新鲜鸡腿一致，炖鸡腿汤成品口感差别不大。
问题 4 炖鸡腿汤可以加香菇吗
回答 4 可以，炖鸡腿汤加入泡发好的香菇，汤的香气会更浓郁，炖鸡腿汤的时候和玉米胡萝卜同一时间下锅，香菇的鲜味会融入汤中，风味更好。
【免责申明】
本炖鸡腿汤的家常做法仅作为烹饪参考，食材和调料用量可以根据个人口味调整，鸡肉变质不要食用，有高血脂痛风等饮食限制人群请结合自身情况控制食用量，炖煮过程注意防烫安全。