陕西美食大致分成关中陕北陕南三大风味，关中以小麦面食为主，是大家最熟悉的碳水美食集中地，陕北靠近黄土高原，羊肉杂粮吃食多，味道厚重扎实，陕南气候接近南方，口味清淡，米面都有，很多人只知道肉夹馍泡馍，其实不同地市都有本地特色吃食，口味差别很大，关中面食讲究酸辣油香，陕北肉食主打醇厚不膻，陕南菜品鲜爽带一点川味影子，想吃到地道味道，不要只盯着游客街区，各个地方的老店更能吃出原本风味，下面按区域分类，把主流和特色吃食分开说明。
关中地区美食
腊汁肉夹馍
西安经典款，白吉馍烤到外酥里软，铁圈虎背菊花心，里面夹慢炖十几个小时的腊汁肉，肥瘦剁碎，浇上卤汁，潼关肉夹馍是另一种，千层饼皮酥脆，口感不一样。
牛羊肉泡馍
西安回民特色，馍要自己掰，掰得越小越入味，配上粉丝羊肉或者牛肉，汤鲜醇厚，搭配糖蒜吃，解腻提香。
Biangbiang 面
宽面条，一根面就能装满一碗，面条厚实筋道，浇上辣子醋和配菜，油泼之后香气突出，是关中代表性面食。
岐山臊子面
宝鸡岐山招牌，面条细长，汤多面少，酸辣鲜香，里面有胡萝卜木耳鸡蛋豆腐肉丁，讲究薄筋光酸辣香。
擀面皮
宝鸡出名，质地紧实有嚼劲，和普通凉皮不一样，加醋盐水面筋油泼辣子，凉吃开胃。
葫芦头泡馍
西安特色，主料是猪大肠猪肚，汤浓味香，和牛羊肉泡馍不是一类，很多本地人爱吃。
水盆羊肉
渭南澄城很有名，清汤透亮，羊肉鲜嫩，搭配月牙饼，饼可以夹肉，喝汤吃肉清爽不厚重。
甑糕
西安传统甜食，糯米红枣芸豆长时间蒸制，软糯香甜，是很受欢迎的早点。
锅盔
乾县锅盔名气最大，大饼厚实，麦香浓，可以直接啃，也能切开夹菜。
陕北美食
陕北铁锅炖羊肉
选用陕北山地羊，清水慢炖，少放调料，突出羊肉本身鲜味，肉烂不膻，冬天吃很暖和。
羊肉饸饹
荞麦面压成细圆面条，配上羊肉高汤，撒上香菜，汤鲜面劲道。
拼三鲜
榆林特色，丸子酥肉粉条一起炖，食材丰富，汤汁浓郁，宴席上经常出现。
黄米凉糕
黄米蒸制，软糯香甜，可以蘸白糖，口感绵密，是陕北特色甜食。
陕南美食
紫阳蒸盆子
安康紫阳名菜，土鸡猪蹄莲藕萝卜分层蒸，汤清味鲜，是当地宴席硬菜。
汉中热米皮
大米做的面皮，现蒸现吃，软薄顺滑，配菜多，酸辣适口，和关中小麦凉皮区别明显。
菜豆腐
汉中特色，豆腐搭配青菜，清淡鲜香，可以蘸辣子水吃。
其他特色小吃饮品
油茶麻花，冰峰汽水，石子馍，琼锅糖，合阳踅面，醋粉
【常见问题】
问题 1 陕西好吃的面食里面，Biangbiang 面和臊子面有什么不一样
回答 1 Biangbiang 面面条宽厚，面量多，油泼为主，吃起来浓郁过瘾，臊子面面条细，汤多面少，重点喝酸辣汤，两者都是陕西好吃的面食，风味差别很大。
问题 2 去陕西吃好吃的，关中陕北陕南口味差别大吗
回答 2 差别很大，关中面食重油重酸辣，陕北吃食羊肉杂粮为主味道厚重，陕南靠近四川，口味偏鲜，米制品多，三种风格的陕西好吃的，吃起来感受完全不同。
问题 3 陕西好吃的里面，葫芦头泡馍和羊肉泡馍怎么选
回答 3 葫芦头泡馍主料是猪大肠猪肚，喜欢内脏浓香可以选，羊肉泡馍是牛羊肉汤底，味道清爽一点，不吃内脏的人优先选羊肉泡馍，这两款都是陕西经典好吃的。
【免责申明】
本陕西美食介绍仅为风味科普参考，每个人口味偏好不一样，部分美食重油重辣，肠胃弱的人群适量食用，肉类食材一定要选择正规店铺，确保食材新鲜煮熟。