自制肉丸子的做法 鲜嫩不散家常版

自制肉丸子想要鲜嫩多汁下锅不容易散，重点是肥瘦比例合适、顺着一个方向搅打上劲，分次打入葱姜水，很多人做出来的丸子发柴、一煮就碎，大多是瘦肉太多缺少油脂，搅拌方向乱了，没有搅出黏性，还有下锅的时候水温不对。家常肉丸子一般选猪肉，三分肥七分瘦口感最好，纯瘦肉丸子很容易干柴，丸子可以清水煮汤、红烧、油炸，用途很多，下面分享完整的操作步骤和实操细节。

食材准备

三分肥七分瘦猪肉五百克，生姜一块，大葱一段，鸡蛋一个，淀粉二十克，生抽两勺，盐适量，白胡椒粉少许，料酒一勺，清水或者葱姜水八十毫升。

调葱姜水

1 葱姜切成细丝，放入碗里，倒入温水抓拌，浸泡十分钟，泡出香味，放凉之后过滤出汁水备用。不要用滚烫开水，会有熟葱姜味。

剁肉馅

1 猪肉洗净，先切成薄片再剁成肉馅，尽量不要用料理机打得太细腻，带一点颗粒口感更香。料理机打的肉馅太细，容易发黏发闷。

2 肉馅放进大碗，先加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌，把调料和肉馅拌匀。

搅打上劲

1 葱姜水分多次少量倒进肉馅里面，每加一次，都顺着同一个方向用力搅拌，直到水分完全被肉馅吸收，再加下一次。

2 打入鸡蛋，继续同向搅拌，然后放入淀粉，持续搅拌，搅到肉馅黏稠，抓一把肉馅向上摔打几次，肉馅能抱团挂在勺子上不掉落，上劲就完成。

挤丸子下锅

1 锅里加冷水，小火加热，水温保持微微温热不要烧开。

2 手抓一把肉馅，从虎口位置挤出圆圆的丸子，拿勺子沾水刮下来，放进锅里。勺子沾水可以防止粘肉馅。

3 全部丸子下锅之后，慢慢开中小火，等到丸子全部浮起来，再继续煮三分钟左右就熟透。大火猛煮容易把丸子冲散。

出锅保存

1 煮好的丸子可以直接用来做清汤丸子，也可以捞出来放凉，分装冷冻，后续红烧或者涮火锅。

自制肉丸子制作核心要点

1 肥瘦比例很关键，三分肥七分瘦兼顾香味和汁水，喜欢清淡可以改成二肥八瘦，不建议全瘦肉。

2 全程只能一个方向搅拌，来回乱搅肉馅无法起胶，下锅容易散开。

3 葱姜水要分次加，一次性倒进去肉馅吸不住水分，直接散掉。

4 下锅必须温水或者冷水下锅，开水一冲丸子表皮瞬间收紧，内部容易夹生还容易碎。

5 淀粉不要放太多，淀粉多了丸子口感发硬，吃不到肉香。

【常见问题】

问题 1 自制肉丸子的做法一煮就散是什么原因

回答 1 自制肉丸子的做法丸子散掉，主要是没有搅打上劲、葱姜水一次性加太多、淀粉放太少，或者开水下锅，搅拌的时候一定要单向搅拌并且摔打肉馅，温水下锅更稳妥。

问题 2 自制肉丸子的做法吃着发柴怎么改善

回答 2 自制肉丸子的做法丸子发柴，一般瘦肉占比太高，或者葱姜水加的不够，搅拌不到位，可以提高肥肉比例，多打入葱姜水，充分搅打上劲锁住汁水。

问题 3 自制肉丸子可以冷冻保存多久

回答 3 煮熟放凉的肉丸子密封冷冻，一般一个月内吃完，生丸子不建议久放，容易变质，每次取用不要反复解冻。

【免责申明】

本内容仅为家常自制肉丸子做法参考，肉类一定要彻底煮熟再食用，变质肉馅禁止制作，食用后肠胃不适本内容不承担相关责任。