自己在家做桃子罐头，干净没有额外防腐剂，口感清甜软糯，做好之后放冰箱冷藏能放挺久，优先选硬一点的脆桃来做，太软的桃子煮完容易烂成糊，先把桃子去皮去核切块，盐水浸泡防止氧化发黑，接着熬糖水，桃子下锅小火短时间煮制，趁热装进无水无油的密封玻璃瓶，倒扣放凉形成真空，就能保存，做好之后冷藏一段时间再吃，味道会更好。
食材准备
清单
- 桃子 1000 克，优先选硬脆水蜜桃或者黄桃，不要熟透发软的桃子
- 清水 800 克
- 白糖 120 克，喜欢淡口可以减到 80 克，喜欢甜口最多加到 150 克
- 食盐 一小勺，用来浸泡桃子防发黑
- 柠檬汁几滴，增香，辅助延缓变色，没有可以不放
可选添加
工具准备
清单
- 可密封玻璃瓶，带盖子，耐高温
- 削皮刀
- 去核小刀
- 汤锅
- 干净厨房布
预处理步骤
1 处理瓶子，瓶子和盖子全部用开水烫一遍，里外都烫到，之后倒扣放在干净布上沥干，全程不能沾油和生水，沾油生水罐头很容易坏。
2 处理桃子，桃子表皮用削皮刀削干净，削好之后马上切开去掉果核，切成大小均匀的块状，一块大概三四厘米最合适，切好直接放进淡盐水里面浸泡，盐水就是清水加一小勺盐，浸泡 5 到 10 分钟，捞出来用清水冲一遍，洗掉表面盐分。
3 浸泡这一步不能省，桃子果肉接触空气很快氧化变黄发黑，盐水可以抑制这个情况，颜色做出来更好看。
熬煮装罐步骤
1 汤锅里面倒入清水，放入白糖，开中小火慢慢搅拌，直到白糖完全融化，糖水烧开之后保持小火。
2 把沥干水分的桃子块放进糖水里面，水要没过桃子，要是水不够可以少量补一点开水。
3 煮开之后转最小火，煮 8 到 12 分钟，硬桃煮 12 分钟，偏软一点的桃子煮 8 分钟就够，煮太久果肉会散掉，没有嚼劲。想加柠檬汁就在关火前滴进去。
4 关火之后不要捞桃子，趁热把桃子连同糖水一起装进之前烫好沥干的玻璃瓶里面，装的时候糖水要没过桃子，距离瓶口留一点点空隙，不要装到满溢。
5 立刻拧紧瓶盖，拧紧之后把瓶子倒扣放在桌面上，静置放凉，倒扣的过程里面瓶内热气冷却收缩，形成真空密封，听到瓶盖凹陷的声音就是密封成功。
6 完全凉透之后，放进冰箱冷藏室，冷藏 4 小时以上再食用，风味最佳。
保存要点
- 密封成功没有开盖的罐头，冰箱冷藏可以放 15 到 20 天。
- 一旦开盖，就要在 3 天之内吃完，开盖之后一直泡在糖水里面存放。
- 只要瓶子里面糖水起泡、果肉发酸、瓶盖鼓起来，就直接丢掉，不能吃。
【常见问题】
问题 1 做桃子罐头为什么桃子煮完容易发黑？
回答 1 做桃子罐头的时候桃子切好长时间暴露在空气里，或者瓶子有油生水，都会发黑，切好的桃子及时泡淡盐水，煮好趁热密封，就能减少桃子罐头发黑。
问题 2 做桃子罐头可以不用放糖吗？
回答 2 做桃子罐头不建议完全不放糖，糖除了调味，还能辅助抑菌延长保存时间，完全无糖的桃子罐头保存时间很短，只能两三天内吃完。
问题 3 做桃子罐头一定要倒扣瓶子吗？
回答 3 做桃子罐头倒扣瓶子是为了利用余热形成真空密封，提升保存时长，如果只是打算两三天吃完，不倒扣也可以，但是保存时间会缩短。
问题 4 软桃子能不能用来做桃子罐头？
回答 4 不建议用熟透发软的桃子做桃子罐头，软桃子下锅煮很容易碎烂，成品卖相差，口感软烂不成块，优先选质地紧实的脆桃。
【免责申明】
本桃子罐头做法仅为家常美食参考，家庭自制没有工业灭菌条件，保存时长会受环境、容器卫生影响，食用前请检查有无变质，变质食物请勿食用，食用产生的相关风险自行承担。