问玉米面的做法大全 家常粗粮美食教程

玉米面是玉米磨成的粗粮粉，常见做法包含玉米面窝头玉米饼玉米粥玉米发糕玉米面条，这类做法可以根据喜好搭配白面黄豆面，单独纯玉米面做出来口感偏粗糙松散，混合一部分白面之后成品更松软不容易开裂，玉米面做法核心要点是区分粗玉米面和细玉米面，粗玉米面适合窝头玉米饼，颗粒感更强，细玉米面适合发糕粥品，口感细腻，很多人做玉米面窝头容易塌陷开裂，原因是没有掌握烫面比例，或者醒发时间不足，玉米面本身没有小麦面筋，纯粉很难抱团成型，所以传统做法会用开水烫面，让淀粉糊化增加黏性，同时玉米面属于粗粮，膳食纤维丰富，适合日常替换部分精米白面，但是肠胃弱人群一次性不能吃太多，避免腹胀。

多款玉米面做法参数对照表

通用预处理知识点

玉米面分粗面和细面，粗面颗粒大，细面粉质细腻，选购的时候根据菜品选择

纯玉米面缺少面筋蛋白，成型能力差，多数配方会添加百分之二十到四十白面提升韧性

烫面就是沸水冲入玉米面，快速搅拌，淀粉受热糊化，增强黏合力，是窝头成功的关键

酵母类做法需要控制温度，三十度左右温水活化酵母，温度太高会烫死酵母

分款详细制作步骤

玉米面窝头

1 粗玉米面倒入盆中，冲入滚烫开水，边倒边搅拌成絮状

2 等到面絮降温到不烫手，加入少量白面，揉成偏硬面团，盖上盖子醒二十分钟

3 醒好之后分成小剂子，手上沾水，捏成上尖下圆中间带孔的窝头造型

4 蒸锅水开之后上锅，大火蒸二十分钟，关火焖三分钟再开盖

玉米面发糕

1 细玉米面加白面，酵母用温水化开，倒入粉类里面，可加少许白糖

2 搅拌成浓稠面糊，放在温暖位置发酵，面糊涨到两倍大内部出现蜂窝

3 面糊排气之后倒入刷油模具，二次醒发十分钟

4 水开上锅大火蒸二十五分钟，取出放凉切块

玉米面糊糊粥

1 细玉米面加少量清水调成无颗粒稀面糊

2 锅中水烧开，缓慢倒入面糊，一边倒一边不停搅拌

3 中小火继续煮八到十分钟，煮到浓稠透亮就可以关火

香煎玉米饼

1 玉米面混合白面，打入鸡蛋，加水和少许白糖，调成流动面糊

2 平底锅刷薄油，小火，舀一勺面糊摊成薄饼

3 一面定型上色之后翻面，两面金黄就可以出锅

玉米面条

1 玉米面搭配高筋面粉，温水和面，揉成偏硬面团

2 醒面三十分钟，用压面机压成面条，也可以手工擀切

3 水开下面，煮到面条浮起，可搭配卤汁或者凉拌食用

制作关键要点清单

纯玉米面窝头如果不烫面，成品容易散碎，口感干硬

发糕发酵不足会紧实不松软，发酵过度会发酸

煮玉米面糊糊一定要边倒边搅拌，不然容易结成面疙瘩

煎玉米饼全程小火，火大容易外皮焦糊内部还没熟透

玉米面粗粮纤维多，肠胃容易胀气人群不要一次大量食用

综合来看，玉米面的做法大全里面，窝头和发糕是最经典两款，掌握烫面和发酵这两个核心技巧之后，还可以自由添加红枣南瓜红豆，改造出新口味，把玉米面作为粗粮主食轮换食用，丰富日常主食种类。

【常见问题】

问题 1 玉米面的做法大全里面纯玉米面为什么做窝头容易开裂

回答 1 玉米面的做法大全里面纯玉米面做窝头容易开裂，是因为玉米面没有小麦面筋，抱团能力弱，用开水烫面之后淀粉糊化，就能改善这个问题，让玉米面窝头不容易开裂。

问题 2 玉米面的做法大全里面粗玉米面和细玉米面可以互换吗

回答 1 玉米面的做法大全里面粗玉米面和细玉米面不建议直接互换，粗玉米面颗粒大适合窝头，细玉米面适合发糕和玉米面糊糊粥，互换之后玉米面成品口感和成型效果会变化。

问题 3 玉米面的做法大全里面做玉米面发糕发酸是什么原因

回答 3 玉米面的做法大全里面玉米面发糕发酸，一般是发酵时间太长酵母产酸过多，做玉米面发糕要观察蜂窝状态，发酵到位及时蒸制，发酵过度就会出现酸味。

【免责申明】

本文玉米面的做法大全仅作为家常烹饪参考，玉米面属于粗粮，肠胃疾病人群请根据自身情况控制食用量，配方比例可根据口味调整，内容不能替代专业饮食指导。