做大马哈鱼想要好吃，关键分清是新鲜鱼肉还是腌制咸大马哈鱼，新鲜大马哈鱼油脂丰富，适合香煎烤制，突出鱼油香气，咸大马哈鱼本身盐分很高，重点是泡盐去咸，适合蒸或者炖豆腐，很多人做不好大马哈鱼，要么新鲜鱼煎碎发腥，要么咸鱼没有泡够，咸到没法入口，掌握预处理方法，按照鱼肉种类选做法，就能吃到紧实鲜香的大马哈鱼。
通用预处理
新鲜大马哈鱼
1 鱼肉切块或者厚片，冲洗干净，用厨房纸把表面水分吸干。
2 撒少许盐、黑胡椒、料酒，抹匀腌十到十五分钟，不要久腌，避免肉质变老。
3 如果鱼腥味偏重，可以放几片柠檬或者姜片一起腌制。
咸大马哈鱼
1 切成厚块，放进清水浸泡两到四个小时，中途换水，把多余盐分泡出来。
2 泡好之后尝一下，如果还是很咸，继续延长浸泡时间，泡好控干水分再烹饪。
3 咸鱼烹饪的时候基本不用再放盐，调味一定要轻。
香煎新鲜大马哈鱼
主料
新鲜大马哈鱼一块
辅料
柠檬，姜片
调料
盐，黑胡椒，黄油少许
制作步骤
1 腌好的大马哈鱼再次吸干表面水分。
2 平底锅放少许油，中小火下锅，先不带皮一面朝下煎。
3 煎三分钟左右定型翻面，鱼皮朝下再煎两到三分钟，想要更香可以放一小块黄油融化淋在鱼肉上。
4 出锅挤上柠檬汁，去腥提鲜。
实操要点
不要大火猛煎，外皮容易糊，鱼肉内部还没熟，煎好的大马哈鱼内里微微粉嫩口感最好。
红烧大马哈鱼
主料
新鲜大马哈鱼一块
辅料
葱姜蒜，干辣椒
调料
生抽，老抽，白糖，料酒
制作步骤
1 鱼肉切块，表面轻轻拍一层薄淀粉，防止煎的时候散掉。
2 下锅两面煎至微黄盛出备用。
3 锅里留底油，葱姜蒜干辣椒炒香，加入生抽老抽料酒白糖，倒入开水。
4 放入大马哈鱼，中小火焖五分钟，大火收浓汤汁出锅。
实操要点
大马哈鱼肉比较嫩，焖煮时间不能太长，翻动动作轻，避免碎掉。
咸大马哈鱼蒸制做法
主料
泡好的咸大马哈鱼
辅料
姜丝，葱花
调料
少许食用油
制作步骤
1 泡好控干的咸鱼摆盘中，铺上姜丝。
2 蒸锅水开之后上锅，大火蒸八到十分钟。
3 取出倒掉盘里汁水，撒葱花，浇一勺热油激香。
实操要点
咸大马哈鱼优先清蒸，能保留鱼肉本身紧实的口感，简单原味就很好吃。
大马哈鱼炖豆腐
主料
咸大马哈鱼，嫩豆腐一块
辅料
姜片，葱花
调料
白胡椒粉
制作步骤
1 泡好的大马哈鱼简单煎一下盛出。
2 砂锅放开水、姜片，放入大马哈鱼，小火炖十分钟。
3 豆腐切块下锅，继续炖六分钟，放少许白胡椒粉，撒葱花。
实操要点
这道菜不用加盐，咸鱼的咸味会慢慢渗进汤里，汤鲜浓郁。
烤制大马哈鱼
主料
新鲜大马哈鱼
辅料
洋葱，柠檬片
调料
盐，黑胡椒，橄榄油
制作步骤
1 鱼肉抹橄榄油、盐、黑胡椒，铺上洋葱和柠檬。
2 烤箱两百度，烤十二分钟左右。
3 出炉之后可以搭配沙拉，清爽不腻。
实操要点
烤制适合大块鱼肉，油脂慢慢渗出来，香气更足。
实操加分细节
新鲜大马哈鱼脂肪含量高，煎的时候会出油，油不要放太多。咸大马哈鱼是东北很常见的特产，盐分差别很大，浸泡时间没有固定标准，以尝起来微咸合适为准。大马哈鱼鱼籽也可以单独煎炒，营养丰富，味道鲜香。新鲜鱼肉不适合长时间炖煮，很容易散开。
【常见问题】
问题 1 咸大马哈鱼泡多久才合适
回答 1 咸大马哈鱼一般清水浸泡两到四小时，中途换水，如果腌制特别重，要泡更久，泡好尝一下，微微带咸就可以用来做菜。
问题 2 新鲜大马哈鱼煎的时候容易碎怎么办
回答 2 新鲜大马哈鱼煎碎，大多是水分没有吸干，没有定型就翻面，可以薄薄拍一层淀粉，中小火慢煎，一面煎硬之后再翻动大马哈鱼。
问题 3 大马哈鱼和三文鱼是不是一种鱼
回答 3 大马哈鱼和三文鱼同属鲑科，但不是同一种，大马哈鱼肉质颜色偏浅红，肉质更紧实，味道更厚重，三文鱼脂肪纹路更丰富，口感更软糯。
问题 4 新鲜大马哈鱼能不能直接清蒸
回答 4 新鲜大马哈鱼可以清蒸，水开上锅蒸七八分钟，搭配葱姜柠檬，但是它油脂高，香煎更能激发香气，清蒸会略腥一点。
【免责申明】
本菜谱仅为家常美食制作参考，大马哈鱼分新鲜和腌制款，调味和浸泡方式差别很大，海鲜过敏人群不要食用，痛风人群控制食用量。