刀削面好吃的关键主要在三点，面团要硬、醒面到位，削出来的面条外滑内筋，其次煮面不能煮过头，最后搭配地道卤汁，最经典的是猪肉卤。面团太软削不成型，煮久容易发黏，醒面时间不够，面没有韧性容易断，和面的时候加一点点盐能增加筋性，水要少量多次加，和好之后反复揉匀，醒够时间，削出来的面厚薄均匀，吃起来劲道爽滑。
食材准备
1 面团原料：中筋面粉 500 克，食盐 2 克，清水 220 到 240 克
2 猪肉卤原料：五花肉 200 克，土豆，胡萝卜，葱姜，生抽，老抽，蚝油，八角，少许白糖
3 其他：青菜，香菜，陈醋，辣椒油
和面醒面步骤
1 面粉加盐拌匀，清水少量多次倒入，边倒边搅拌成面絮，下手揉成偏硬的粗糙面团，这个面团会比较难揉，不用追求一次揉光滑。
2 盖上盖子醒面二十分钟，拿出来再揉几分钟，面团会顺滑很多，继续醒面三十分钟以上，醒面时间越足，面越好削、筋道感更好。
3 醒好的面团整理成一个长圆柱形面坯，放在案板上备用，没有专业削面刀可以用干净的铁皮、菜刀侧面来削。
削面与煮面步骤
1 锅里水烧开，一只手托住面坯，另一只手拿削面刀，刀口贴着面坯，斜着往下削，削出来的面条直接落进开水锅里。
2 全部削完之后，用筷子轻轻推开，防止粘连，水再次沸腾后点一次凉水，再次沸腾，煮到面条全部浮起，再煮一分钟就可以捞出。
3 喜欢青菜的可以最后丢几片青菜烫熟，面条捞出到碗里，不要泡在汤里久放。
卤汁做法
1 五花肉切小丁下锅煸炒出油，放入葱姜八角炒香，加生抽老抽蚝油白糖调味。
2 放入土豆胡萝卜丁翻炒，加开水没过食材，小火焖十分钟，最后开大火收一下汤汁，卤汁稍微浓稠一点最好。
3 面条盛碗，浇上卤汁，根据口味加醋、辣椒油、香菜。
两种口味搭配对比表
口味 搭配方案 特点
猪肉打卤刀削面 五花肉土豆胡萝卜卤 家常经典，香浓饱腹
番茄鸡蛋刀削面 番茄鸡蛋卤 清爽开胃，简单快手
实操避坑要点
1 面团一定要偏硬，水不能多加，水多面团软，削出来的面条扁塌，口感发黏。
2 醒面不能省，分两次醒面，面筋充分舒展，削的时候不容易断。
3 煮面不要久煮，刀削面本身厚实，浮起来再煮一小会儿就够，煮过了口感软烂没有嚼劲。
4 削面的时候刀要沾水，防止粘面，削的时候力度均匀，面条厚薄一致。
5 卤汁不要太稀，汤汁挂在面条上味道才足。
【常见问题】
问题 1 刀削面面团为什么一定要硬
回答 1 刀削面如果面团偏软，削的时候容易变形粘连，面条成型差，煮完没有劲道，硬面团削出来的面条中间厚两边薄，外滑内筋，是刀削面特色。
问题 2 家里没有削面刀怎么办
回答 2 家里没有专用削面刀，可以用菜刀侧面或者干净薄铁皮，斜着削，手法慢一点，也能做出刀削面，只是上手会比专用刀难一点。
问题 3 刀削面煮的时候容易粘在一起怎么办
回答 3 水要足量，水完全沸腾再开始削面，面条下锅之后立刻用筷子拨开，不要一次性削太多，分开下锅，就不容易粘连。
【免责申明】以上刀削面做法为家常版本，山西本地不同地区卤汁配方各有区别，面粉吸水量有差异，加水的时候灵活调整，面条务必煮熟。