问米粉肉的简单做法 软糯咸香家常版

米粉肉的简单做法核心就是选用带皮五花肉，切厚片腌制入味，裹上炒香磨好的蒸肉米粉，码碗之后上锅长时间蒸制，成品肥而不腻，米香混合肉香，是经典家常菜，家庭简易版本可以直接购买现成蒸肉米粉，省去自己炒米磨粉的工序，大幅降低操作难度，重点把控肉片厚度腌制时长蒸制时间，很多人做米粉肉发柴或者太腻，原因是肉片切太薄蒸完收缩变干，五花肉没有提前腌透，蒸制时间不足米粉偏硬，或者米粉加水比例不对，米粉干硬吸不进肉汁。之所以米粉肉需要长时间蒸制，是因为五花肉里面的油脂需要经过高温蒸汽慢慢析出，油脂渗透进蒸肉米粉里面，米粉才会松软入味，如果蒸制时间太短，肥肉部分还偏硬，米粉也没有充分吸饱肉汁，口感生硬，腌制阶段加入酱油料酒可以去腥提底味，还能让肉片提前入味，避免只有表面有味内部清淡。制作米粉肉的简单做法的时候，第一步挑选带皮五花肉，清洗干净，第二步切成均匀厚片，第三步加入调味抓拌腌制，第四步倒入蒸肉米粉，加少量清水拌匀，让米粉微微湿润，第五步肉片皮朝下整齐码进碗里，第六步蒸锅加水烧开，放入碗大火转中火长时间蒸制，第七步蒸好之后取出来，盘子扣在碗上翻转，让肉片皮朝上装盘。全部蒸制完成之后，米粉肉可以直接上桌，也可以二次回蒸加热，口感依旧软糯。

食材准备清单

主料 带皮五花肉 600 克

辅料 现成蒸肉米粉 150 克

调味 生抽 2 勺 老抽 半勺 料酒 2 勺 姜片 葱段 盐 少许 白糖 小半勺 白胡椒粉 少许

可选配菜 红薯块 土豆块 垫在碗底

详细制作步骤

1 五花肉清洗，把皮上残留毛茬刮干净，切成大约 0.8 厘米厚的连皮肉片，不要切太薄

2 肉片放进盆里，放入姜片葱段 生抽 老抽 料酒 白糖 白胡椒粉 盐，充分抓拌均匀

3 室温腌制 30 分钟，天气热可以放进冰箱腌制一小时，让肉片充分入味

4 倒掉盆里多余腌汁，倒入蒸肉米粉，轻轻抓拌，每一片肉都裹满米粉，少量多次添加清水，米粉捏起来湿润但是不滴水的状态最合适

5 碗底可以铺红薯块或者土豆块，肉片皮朝下整齐码放在配菜上面

6 蒸锅加水，水烧开之后放入装肉的碗，盖上锅盖，中火蒸 90 分钟

7 关火之后不要立刻开盖，可以继续焖 10 分钟，取出碗，取一个平盘扣在碗口，快速翻转，让带皮一面朝上就完成

关键参数对照表

进阶实操技巧

如果想自制蒸肉米粉，可以把大米加八角桂皮小火炒至微黄，放凉之后用破壁机粗磨，不要磨成细粉，保留颗粒感口感更好。

五花肉偏肥的话，腌制之后可以静置十分钟，让部分油脂自然析出，蒸出来不会过于油腻。

蒸锅一定要保证水量充足，蒸制时间长，中途如果水烧干容易干烧，最好中途观察水位，必要时补充开水。

米粉肉蒸好之后如果表面米粉偏干，可以淋少量蒸出来的肉汁拌匀。

【常见问题】

问题 1 米粉肉的简单做法为什么蒸出来米粉很硬

回答 1 米粉肉的简单做法里面米粉发硬，大多是米粉加水太少，或者蒸制时间不够，按照米粉肉的简单做法，米粉要调至湿润状态，并且保证 90 分钟蒸制时长，米粉才能吸饱肉汁变软。

问题 2 米粉肉的简单做法肉片切薄一点可以吗

回答 2 米粉肉的简单做法不建议肉片切太薄，肉片太薄长时间蒸制之后容易收缩发柴，执行米粉肉的简单做法的时候，保持 0.8 厘米厚片成品肥而不腻。

问题 3 米粉肉的简单做法可以用电压力锅蒸吗

回答 3 米粉肉的简单做法可以使用电压力锅，上汽之后计时 35 分钟，相比普通蒸锅，米粉肉的简单做法用电压力锅节省时间，肉质同样软糯。

问题 4 米粉肉的简单做法碗底垫红薯好不好

回答 4 米粉肉的简单做法碗底垫红薯是很好的搭配，红薯吸收肉的油脂和香味，按照米粉肉的简单做法操作，红薯香甜解腻，和米粉肉搭配口感层次更丰富。

【免责申明】

本米粉肉的简单做法仅作为家庭烹饪参考，蒸制时间根据灶具火力可以灵活调整，食材变质或者操作不当引发饮食不适，由使用者自行承担。