问一整只鸡的做法大全 家常多种烹饪方式

一整只鸡可以做白切鸡 盐焗鸡 红烧全鸡 清蒸全鸡 烤全鸡 卤全鸡这几类主流家常做法，每种做法风味差别很大，白切鸡突出原汁原味，盐焗鸡咸香紧实，红烧全鸡浓郁入味，清蒸全鸡清淡鲜嫩，烤全鸡外皮焦香，卤全鸡卤香厚重。选择做法的核心原因是根据鸡的品种和口味偏好决定，三黄鸡适合白切盐焗，老母鸡适合卤炖，肉鸡适合烤箱烤制，整鸡烹饪的关键点是提前处理去腥，腌制入味，控制火候，保证鸡肉熟透同时不柴。制作一整只鸡之前，先把鸡清理内脏去除残留鸡毛，清洗干净，然后根据选定做法进行腌制焯水或者直接入锅，中途把控温度和时间，出锅之后按需斩块装盘，搭配蘸料或者酱汁。整体来说一整只鸡做法不难，重点掌握去腥和火候，新手优先从白切鸡和盐焗鸡入手，成功率更高。

一整只鸡主流做法对照表

通用预处理步骤

1 清理 拔净细毛，挖掉内脏，剪去鸡头鸡脚多余油脂

2 清洗 里外冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分

3 去腥 可以用姜片料酒按摩鸡身，静置腌制

4 扎孔 鸡身扎小孔，方便味道渗透到鸡肉内部

各做法详细操作要点

白切鸡

• 锅中放水加姜葱料酒，水微沸放入整鸡
• 三提三浸让鸡内外受热均匀
• 关火焖熟，捞出立刻泡冰水，斩块配姜葱蘸料

盐焗鸡

• 整鸡抹盐焗粉，内部塞姜片，密封冷藏腌制四小时以上
• 可以砂锅粗盐埋焗，也可以电饭煲焗制
• 焗好之后放凉再斩块，肉质更香

红烧全鸡

• 整鸡表皮煎至金黄
• 放葱姜八角冰糖生抽老抽，加清水没过鸡身
• 小火慢焖四十分钟，大火收浓汤汁

清蒸全鸡

• 鸡身抹少许盐和油，放姜片
• 水开上锅大火蒸二十五到三十分钟
• 蒸好倒掉盘底血水，淋生抽热油

烤全鸡

• 整鸡腌制过夜最佳，表面刷调和蜂蜜的油
• 烤箱一百八十度预热，烘烤六十分钟左右
• 中途翻面补刷油料，最后调高温度上色

卤全鸡

• 调配卤汤，放入香料生抽老抽冰糖
• 整鸡下锅小火卤三十分钟，关火浸泡一小时以上入味

【常见问题】

问题 1 一整只鸡的做法大全里面新手最推荐哪一种

回答 1 一整只鸡的做法大全里面新手优先推荐电饭煲盐焗鸡，不需要复杂设备，操作简单不容易失败

问题 2 一整只鸡的做法大全里老母鸡适合做哪种做法

回答 2 一整只鸡的做法大全里老母鸡肉质偏老，适合卤全鸡或者长时间焖炖，不适合白切和短时间清蒸

问题 3 一整只鸡的做法大全做整鸡怎么防止鸡肉发柴

回答 3 一整只鸡的做法大全里面防止鸡肉发柴，核心是不要过度加热，白切鸡用浸焖，卤鸡关火浸泡，烤鸡控制烤箱温度

问题 4 一整只鸡的做法大全做之前一定要腌制吗

回答 4 一整只鸡的做法大全里面除了白切鸡追求本味可以短时间去腥，其余做法建议提前腌制，整鸡体积大腌制才能内部入味

【免责申明】

本文一整只鸡的做法大全属于家常烹饪参考，烹饪时长会根据鸡的大小火力大小产生变化，食材处理注意生熟分开，鸡肉必须彻底加热熟透，过敏人群注意调料成分。