清汤挂面汤家常做法核心是提前调配碗底鲜汤底，面条单独煮熟，再冲入热汤，成品汤清味鲜，面条不浑汤，清淡爽口，制作速度很快，适合早餐夜宵，很多人做清汤挂面汤失败，是直接把调料全部丢进煮面锅里，面汤变浑浊发黏，鲜味也被面浆稀释，掌握碗底调汤，分锅煮面这个关键思路，普通家庭几分钟就能做出好喝的清汤挂面汤，调味简单，还可以根据喜好加鸡蛋青菜等配菜。
食材准备
干挂面 100 克
食盐 适量
生抽 半勺
香油 几滴
白胡椒粉 少许
葱花 一小把
清水 800 毫升
可选配菜 青菜 煎蛋 虾皮
两种做法对比表
| 做法 | 优点 | 缺点 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| 碗底调汤版清汤挂面汤 | 汤色清亮，鲜味突出，面条不糊汤 | 需要单独准备汤碗 | 追求清爽口感大多数家庭 |
| 同锅煮面版清汤挂面汤 | 操作省事，不用分开煮 | 面浆溶进汤里，汤浑浊 | 临时应急快速食用 |
详细操作步骤
第一步 准备汤碗，碗里面放入食盐，生抽，白胡椒粉，一半葱花，滴入香油，这一步就是清汤挂面汤的基础底味，不要放太重酱料，避免汤色变深不再是清汤风格。
第二步 锅中加入清水大火烧开，水沸腾之后下入挂面，用筷子轻轻拨开面条，防止粘连，按照挂面包装说明煮制，一般煮 3 到 4 分钟，面条没有硬芯就可以，如果要加青菜，可以在面条快熟的时候下入青菜烫熟。
第三步 先舀出滚烫的开水或者面汤冲入调好料的汤碗，把碗底调料冲开，再把煮好的挂面捞进汤碗，撒上剩余葱花，喜欢加虾皮煎蛋可以这个时候摆放上去。
第四步 搅拌均匀就可以直接食用，想吃更清淡口味可以减少生抽，只保留盐和香油白胡椒。
关键技术要点
清汤挂面汤想要汤清，煮面的时候如果面汤已经变得很白很黏，就不要大量舀进碗里，最好另烧开水冲汤底，因为面浆过多会让清汤挂面汤口感发腻。挂面不要煮太久，煮太软会失去筋道，清汤挂面汤的面条最佳状态是软而不烂。如果想要汤鲜味更足，可以提前熬一点骨汤替换清水，但是就不再是纯素简易清汤版本。葱花可以分两次放，一部分冲汤增香，一部分出锅点缀，香气层次更好。
【常见问题】
问题 1 清汤挂面汤煮完汤浑浊是什么原因
回答 1 清汤挂面汤汤浑浊一般是面条煮太久，面浆大量溶进水里，还直接用这锅面汤冲碗底调料，做清汤挂面汤尽量控制煮面时长，面汤过白建议换开水冲底。
问题 2 清汤挂面汤可以加鸡蛋吗
回答 2 清汤挂面汤可以加鸡蛋，可以做成卧蛋或者煎蛋，加蛋之后营养更丰富，不会破坏清汤风格，是家常清汤挂面汤很常见搭配。
问题 3 清汤挂面汤能不能放老抽
回答 3 清汤挂面汤不建议放老抽，老抽颜色深味道重，会让清汤挂面汤汤色发黑，失去清汤清爽特点，调味优先使用少量生抽。
问题 4 清汤挂面汤面条煮太烂怎么办
回答 4 清汤挂面汤面条煮太烂会没有筋道，后续再加热还容易断，制作清汤挂面汤要控制煮面时间，面条无硬芯就立刻捞出。
【免责申明】
本清汤挂面汤家常做法仅作为家常烹饪参考，食材用量调味可根据个人口味调整，有高血压控盐人群请减少食盐和生抽用量。