新鲜豌豆的家常做法 简单快手美味菜谱

新鲜豌豆鲜嫩清甜自带豆香，家常做法非常多，主流包含清炒豌豆 豌豆炒肉丁 豌豆虾仁 豌豆焖饭 豌豆蛋羹 豌豆土豆泥 豌豆浓汤这几类，新鲜豌豆和干豌豆不一样，水分足熟得快，不能长时间久煮，久煮会发黄发面失去脆嫩口感，预处理核心就是剥豆 挑坏豆 焯水控时，根据菜品搭配荤菜鸡蛋主食来调整调味，清炒突出本味，搭配肉类能提升鲜香，焖饭蛋羹可以把豆香融入主食，掌握焯水时间和火候就能稳定做出好吃成品，适合日常三餐搭配。

前期通用预处理

所有新鲜豌豆家常做法，预处理是基础，处理不好会有生豆腥味，颜色还容易变暗。

1 剥豆，把豌豆荚掰开，取出里面豌豆粒，挑掉瘪粒 发黑粒 虫蛀粒

2 清洗，清水冲洗豌豆，洗掉表面杂质

3 焯水，水烧开加少许盐和食用油，下豌豆焯一分钟到一分半，捞出立刻过凉水，保持翠绿脆嫩，炒类 拌类 汤类推荐焯水，焖饭可以不焯水直接生豆下锅

要点 加盐加油是护色关键，焯水时间不能太久，否则豌豆变软发黄

做法一 清炒新鲜豌豆

原料 新鲜豌豆 300 克 蒜末适量 盐 少许白糖 食用油

步骤

1 豌豆完成预处理焯水捞出沥干

2 热锅倒油，下蒜末小火爆香

3 倒入豌豆大火快速翻炒一分钟，加盐和一点点白糖提鲜

4 翻炒均匀就可以出锅

要点 大火快炒，不要长时间焖，保留脆嫩清甜，白糖只需要少量，用来中和豆腥提升甜味

做法二 新鲜豌豆炒肉丁

原料 新鲜豌豆 250 克 猪瘦肉 200 克 胡萝卜半根 生抽 盐 淀粉 料酒 食用油

步骤

1 瘦肉切小丁，加料酒 生抽 淀粉抓匀腌制十分钟，胡萝卜切小丁

2 豌豆焯水，胡萝卜丁也焯水三十秒捞出沥干

3 热锅倒油，下肉丁滑炒到变色盛出

4 锅中留底油，倒入豌豆胡萝卜翻炒，倒回肉丁，加生抽和盐调味

5 大火翻炒均匀出锅

要点 肉丁提前腌制更嫩，配菜可以换成玉米粒，做成三色丁

做法三 新鲜豌豆炒虾仁

原料 新鲜豌豆 250 克 鲜虾仁 200 克 姜片 盐 白胡椒粉 料酒 淀粉

步骤

1 虾仁开背去虾线，加料酒 白胡椒 淀粉抓匀腌制

2 豌豆焯水沥干

3 热锅倒油，下姜片爆香，放入虾仁炒到变红卷曲

4 倒入豌豆，加盐白胡椒，快速翻炒均匀出锅

要点 虾仁不要炒老，变色马上下豌豆，整体快炒，口感清爽

做法四 新鲜豌豆焖饭

原料 新鲜豌豆 200 克 大米 300 克 腊肉或者火腿 150 克 盐 食用油

步骤

1 大米淘洗干净，正常加水放入电饭煲

2 腊肉火腿切小丁，和豌豆一起放进米里，加少量盐和食用油拌匀

3 按下煮饭键，等跳闸之后继续焖十分钟，开盖充分翻拌

要点 腊肉本身有咸味，盐一定要少放，喜欢软糯口感可以稍微多加一点水

做法五 新鲜豌豆蛋羹

原料 新鲜豌豆 100 克 鸡蛋 2 个 温水 盐 香油

步骤

1 豌豆焯水切碎

2 鸡蛋加温水打散，比例是一份蛋液一点五份温水，过滤掉浮沫

3 碗里放入豌豆碎，倒入蛋液，盖上保鲜膜扎小孔

4 水开上锅中小火蒸十二分钟，出锅滴香油加盐

要点 温水蒸蛋更嫩滑，豌豆不要放太多，避免蛋羹不容易凝固

做法六 新鲜豌豆土豆泥

原料 新鲜豌豆 150 克 土豆 300 克 牛奶 盐 黑胡椒

步骤

1 土豆去皮切块蒸熟压成泥，豌豆焯水煮熟

2 一部分豌豆混进土豆泥，加牛奶盐黑胡椒搅匀

3 剩下完整豌豆铺在表面装饰

要点 牛奶少量多次添加，控制浓稠度，适合清淡口

做法七 新鲜豌豆浓汤

原料 新鲜豌豆 300 克 洋葱小块少许 淡奶油 盐 清水

步骤

1 洋葱炒香，加入豌豆和清水煮五分钟

2 全部倒入破壁机打成细腻浓汤

3 倒回锅里加盐调味，出锅淋淡奶油

要点 打出来之后可以过筛，口感更加顺滑，冷热都可以喝

做法对比表

新鲜豌豆家常做法核心就是短时间加热护色，利用本身清甜，搭配不同食材丰富风味，素炒突出原味，荤搭提升鲜香，主食类做法让豆香融合米面，根据家里现有食材挑选做法，注意不要长时间煮制，就能维持翠绿和脆嫩口感。

【常见问题】

问题 1 新鲜豌豆的家常做法里面，焯水为什么要加食用油和盐

回答 1 新鲜豌豆的家常做法焯水时加盐和食用油，盐可以提前入底味，食用油能在豌豆表面形成保护膜，减少叶绿素氧化，让新鲜豌豆成品一直保持翠绿色，不容易发黄变暗

问题 2 新鲜豌豆的家常做法能不能直接生炒不焯水

回答 2 新鲜豌豆的家常做法可以生炒，但是生豆腥味会偏重，需要延长炒制时间，生炒适合焖饭这类菜品，如果是快炒类新鲜豌豆的家常做法，优先焯水成品颜色和口感更好

问题 3 新鲜豌豆的家常做法，豌豆炒出来发黄是什么原因

回答 3 做新鲜豌豆的家常做法时，豌豆发黄一般是焯水太久 大火干炒时间过长 没有过凉水，叶绿素受热过度被破坏，后续做新鲜豌豆的家常做法就要缩短加热时间，焯完立刻过凉水

问题 4 新鲜豌豆的家常做法，宝宝可以吃吗

回答 4 新鲜豌豆的家常做法里豌豆蛋羹 豌豆土豆泥这类做法适合宝宝，做新鲜豌豆的家常做法时需要把豌豆彻底煮熟压碎，整粒豌豆容易呛噎，年龄很小的宝宝不建议直接吃整粒

【免责申明】

本文新鲜豌豆的家常做法仅作为家庭烹饪参考，部分人群对豆类存在过敏情况，肠胃消化弱人群一次性不要大量食用，避免胀气，婴幼儿食用需要看护防止呛噎，本内容不替代专业营养和医疗建议。