青椒鸡的做法与步骤核心要点是鸡肉提前腌制入味，煎炒到外微焦里面嫩，搭配青椒大火快炒，咸香带鲜辣，鸡肉不柴不腥，这道菜是非常经典的家常硬菜，很多人做青椒鸡容易鸡肉腥膻，肉质干柴，青椒炒软失去脆感，主要是鸡肉没有去血水去腥，腌制不到位，火候控制不好，长时间焖煮把鸡肉煮老，只要掌握鸡肉改刀 腌料去腥 煎制 合炒这几个关键环节，就能做出鸡肉鲜嫩，青椒清香微辣的青椒鸡，下饭效果很好。
食材准备
主料 三黄鸡半只大约 700 克 青椒 4 个
辅料 生姜 大蒜 葱段 干辣椒可选
腌料 料酒 2 勺 生抽 2 勺 盐少许 白胡椒粉 淀粉 1 勺
调味 生抽 1 勺 蚝油 1 勺 白糖小半勺 清水少量
前期预处理
鸡肉剁成大小均匀的小块，放进清水里面抓洗，泡掉多余血水，捞出来用力挤干水分，这一步是去除腥味关键，控干之后放入盆中，加入料酒 生抽 盐 白胡椒粉抓拌均匀，再加淀粉抓匀，最后淋一勺食用油封层，腌制 20 分钟，封油可以防止鸡块下锅粘连，还能锁住鸡肉汁水。
青椒去蒂去籽，切成滚刀块或者斜段，姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。
详细制作步骤
第一步 热锅倒入适量食用油，油温升高之后下入腌好的鸡块，中火慢慢煎，把鸡块表面煎至微黄焦香，煎的过程不断翻动，把鸡块里面的水分收干，煎好之后先盛出备用，不要一直留在锅里。
第二步 锅里留底油，下姜蒜葱段爆香，喜欢辣味可以加干辣椒，倒入青椒块，大火翻炒，炒到青椒表皮微微起皱，保持脆嫩断生，不要炒得软烂。
第三步 把煎好的鸡块倒回锅中，加入生抽 蚝油 少许白糖，翻炒均匀，加少量清水，大火翻炒 1 到 2 分钟，让鸡块和青椒味道互相融合，汤汁收浓就可以出锅，不需要长时间焖煮。
核心技术要点
第一 鸡块一定要泡洗挤干血水，不然成品腥味很重，这是青椒鸡去腥重点。
第二 腌制加淀粉上浆，是鸡肉保持嫩度的关键，不要省略。
第三 优先煎制而不是直接水煮，煎过的鸡块香气更足，外皮微焦口感更好。
第四 青椒大火快炒断生即可，久炒出水变软，失去脆爽口感。
第五 如果选用老鸡，肉质偏紧，可以适当延长焖煮时间，家常推荐三黄鸡，肉质嫩容易成熟。
第六 调味以咸鲜为主，白糖只做提鲜，吃不出明显甜味。
按照这套青椒鸡的做法与步骤，成品鸡肉鲜嫩入味，青椒香辣清爽，酱香浓郁，是很受欢迎的家常下饭菜，现做现吃风味最佳。
【常见问题】
问题 1 青椒鸡的做法与步骤里面鸡肉发柴是什么原因
回答 1 青椒鸡的做法与步骤鸡肉发柴，大多是没有淀粉上浆，或者炒制焖煮时间太久，青椒鸡的做法与步骤腌制加淀粉锁水，大火快炒短时间收汁，就能避免鸡肉干柴。
问题 2 青椒鸡的做法与步骤鸡肉腥味重怎么办
回答 2 青椒鸡的做法与步骤鸡肉腥味重，是血水没有清理干净，青椒鸡的做法与步骤剁块之后清水浸泡挤干，再加料酒白胡椒腌制去腥，就能减轻腥味。
问题 3 青椒鸡的做法与步骤可以用鸡腿肉吗
回答 3 青椒鸡的做法与步骤可以只用鸡腿肉，鸡腿肉比整鸡更加鲜嫩，青椒鸡的做法与步骤选用鸡腿肉口感会更好，是很多家庭的优选方案。
问题 4 青椒鸡的做法与步骤青椒要不要提前焯水
回答 4 青椒鸡的做法与步骤青椒一般不需要焯水，直接生炒可以保留原生清香脆感，青椒鸡的做法与步骤大火快炒断生是标准操作。
【免责申明】
本内容为青椒鸡的做法与步骤家常风味参考，不同地区口味偏好存在差异，食材用量可根据个人口味调整，食材使用前请确认新鲜，有特殊饮食禁忌请自行调整配方。