素丸子汤家常做法，核心是用胡萝卜、香菇、豆腐、粉条这类素菜调馅，加面粉或者淀粉让丸子成型，下锅煮成清汤，丸子松软不散，汤清味鲜，不用肉类，低脂清淡，适合早餐或者晚餐，秋冬喝暖身舒服，素丸子最关键就是调馅比例，面粉不能放太多，不然丸子硬实像面疙瘩，也不能太少，煮的时候容易散碎，丸子可以先油炸定型，也可以直接生汆，生汆版本更清爽少油，是很多家庭更喜欢的做法。
食材准备清单
主料
老豆腐 300 克
胡萝卜 1 根
干香菇 6 朵
粉条 一小把
辅料
大葱 生姜
调味配料
面粉 60 克
淀粉 30 克
食盐 适量
白胡椒粉 少许
生抽 半勺
香油 几滴
香菜 可选
食用油 少量
前期预处理要点
老豆腐用手捏碎，挤掉多余水分，水分太多丸子容易散。
胡萝卜擦成细丝，香菇泡发之后切成碎丁，粉条温水泡软切碎，葱姜切末。
全部食材放进大碗，加入面粉、淀粉、盐、白胡椒粉、少许生抽，顺着同一个方向搅拌上劲，静置 10 分钟，让食材和粉类充分融合。
详细制作步骤
第一步 手上沾一点清水，取适量馅料搓成大小均匀的小圆丸子。
第二步 锅中加清水，小火，水温大概六成热的时候，把素丸子逐个下入，不要大火滚沸，大火冲击容易把丸子冲散。
第三步 丸子全部下锅之后，保持微沸状态煮 5 到 6 分钟，看到丸子全部浮起来，说明已经熟透。
第四步 加盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒香菜，就可以关火出锅。
关键技术要点
成型要点 豆腐一定要挤干水分，面粉淀粉配比是丸子不散的核心，搅拌的时候同向搅上劲，搓丸子手沾水防粘。
生汆和油炸区别 生汆素丸子汤清淡少油；如果先把素丸子油炸定型，再下锅煮汤，丸子外皮紧实，香味更浓，但是油脂更高。
汤品搭配 还可以在汤里面加木耳、冬瓜、小白菜，增加汤的内容，营养更丰富。
火候要点 全程微沸慢煮，不要剧烈翻滚，避免丸子煮碎。
成品特点
素丸子松软有豆香和香菇鲜味，汤色清亮，清淡不油腻，入口鲜爽，配主食非常合适。
【常见问题】
问题 1 素丸子汤的家常做法，丸子煮散是什么原因
回答 1 素丸子汤的家常做法里面，丸子煮散一般是豆腐水分太大，面粉淀粉比例不够，或者下锅之后大火剧烈翻滚，这是素丸子汤的家常做法最常见问题。
问题 2 素丸子汤的家常做法，必须要先油炸丸子吗
回答 1 素丸子汤的家常做法不是必须油炸，可以直接生汆，素丸子汤的家常做法生汆版本更加清淡少油，油炸版本外皮更紧实。
问题 3 素丸子汤的家常做法，调馅可以加什么配菜
回答 1 素丸子汤的家常做法调馅除豆腐胡萝卜香菇，还可以加莲藕碎、西葫芦碎，素丸子汤的家常做法食材可以根据家里现有材料灵活替换。
【免责申明】
本文属于家常烹饪参考，调味可根据个人口味调整，做法不代表唯一标准配方。