问土豆饼的家常做法 外酥里软简单教程

家常土豆饼想要成型不碎、口感外酥里嫩，重点把控土豆的水分和淀粉用量，很多人做土豆饼容易散烂、出水稀软，大多是土豆擦丝后没有挤干水分，面粉放太多发硬，或是火太大外面糊了里面还没熟。土豆饼分擦丝款和压泥款两种主流做法，土豆丝饼口感脆爽，土豆泥饼绵密软糯，调味简单，早餐或者配菜都很合适，少油小火慢煎，就能做出香软好吃的土豆饼。

版本一 土豆丝饼 脆爽款

食材清单

土豆两个 鸡蛋一个 面粉两到三勺 葱花 盐 白胡椒粉 食用油

操作步骤

1 土豆去皮，用擦丝器擦成粗丝，不要擦太细，细丝更容易出水软烂

2 土豆丝放入清水抓洗两遍，洗掉表面多余淀粉，捞出用力挤干水分，水分一定要挤干净

3 挤干的土豆丝放进碗里，打入鸡蛋，加葱花、盐、少许白胡椒粉拌匀

4 分次加入面粉，搅拌到土豆丝能够抱团，面糊不要太稀

5 平底锅刷一层薄油，开中小火，取一小份土豆丝整理成小圆饼放入锅中

6 小火慢煎，一面定型金黄之后翻面，两面煎至金黄熟透就可以出锅

版本二 土豆泥饼 绵密款

食材清单

土豆两个 鸡蛋一个 少许糯米粉或者面粉 葱花 盐 黑胡椒

操作步骤

1 土豆去皮切厚片，上锅蒸熟，筷子可以轻松戳透

2 蒸熟的土豆放到碗里压成细腻土豆泥，放凉一点再加鸡蛋，避免烫熟鸡蛋

3 放入盐、黑胡椒、葱花，加少量粉类，揉到不粘手，可以成团

4 取一小块搓圆，按压成饼状

5 平底锅少油中小火慢煎，两面煎出焦壳即可，这个版本口感更软糯

土豆饼操作参考表

【常见问题】

问题 1 土豆饼总是散掉不成型，做土豆饼怎么才不容易碎

回答 1 土豆饼散掉主要是水分太大，土豆丝挤干水分，搭配鸡蛋和少量面粉粘合，下锅之后等一面完全定型再翻面，不要频繁翻动土豆饼。

问题 2 土豆饼里面可以加什么配菜，土豆饼搭配什么好吃

回答 2 土豆饼可以加胡萝卜丝、西葫芦丝、火腿碎、香菇碎，不要一次性加水分很大的配菜，不然土豆饼容易出水。

问题 3 土豆丝饼需要先焯水吗，焯水对土豆饼口感影响大吗

回答 3 家常土豆丝饼一般不用焯水，生土豆丝煎出来更脆；焯水后的土豆丝变软，适合做偏软的土豆饼，不容易脆。

问题 4 土豆饼能不能用空气炸锅做，空气炸锅土豆饼怎么做

回答 4 土豆饼可以用空气炸锅，做好饼胚刷一层薄油，一百八十度烤十五分钟，中途翻面，成品油脂更少，口感偏干爽。

【免责申明】

本内容为土豆饼家常烹饪经验分享，土豆含水量有差别，面粉用量灵活调整，调味可以根据口味增减，做法仅供家庭制作参考。