糖醋鹌鹑蛋吃起来外皮微微有嚼劲，内里软嫩，酸甜的酱汁裹满每一颗蛋，不管是当做小菜零食还是配米饭都很合适，这道菜成败主要集中在两个地方，一个是鹌鹑蛋剥壳的时候保持完整不裂开，另一个就是糖醋汁的配比，糖醋比例失衡要么太酸要么太甜，另外煎或者炸过之后的鹌鹑蛋更容易挂住酱汁，还会形成虎皮一样的口感，下面把剥蛋调汁烹制的全部细节分开说明，也给大家提供少油煎制和油炸两种方案，大家根据家里条件选择。
食材准备
鹌鹑蛋三百克，白糖三勺，香醋两勺，生抽一勺，清水四勺，玉米淀粉半勺，白芝麻少许，食用油适量，盐一点点
鹌鹑蛋预处理
步骤
1 鹌鹑蛋冷水下锅，水量没过所有鹌鹑蛋，开中火煮开，水沸腾之后继续煮五分钟，煮太久蛋黄会发老，口感发干
2 煮好之后立刻捞出来放进提前准备好的冰水里面浸泡五分钟，热胀冷缩之后蛋壳和蛋白会分开，剥壳轻松很多，不容易剥破
3 剥干净的鹌鹑蛋放在滤网里面沥干表面水分，表面有水下锅煎的时候容易溅油，这一步不能省略
4 如果想要虎皮效果，可以用厨房纸轻轻吸干表面残留水汽
糖醋汁调配
配比表格
白糖 三勺
香醋 两勺
生抽 一勺
清水 四勺
玉米淀粉 半勺
盐 少量
步骤
1 把上面所有调料全部倒进碗里面，充分搅拌，直到白糖和淀粉完全化开，没有沉淀结块
2 提前调好料汁可以避免炒制的时候手忙脚乱，淀粉可以让酱汁浓稠，紧紧裹在鹌鹑蛋表面，没有淀粉酱汁会很稀挂不住
两种烹制方式
少油煎制版本
1 平底锅倒入少量食用油，油温中等，放入沥干水的鹌鹑蛋，小火慢慢翻动煎制
2 煎到鹌鹑蛋表面出现浅褐色褶皱，形成虎皮样子就可以，不用煎得颜色太深
3 把提前调好的糖醋汁全部倒进锅里，保持中小火不停翻动鹌鹑蛋
4 等到汤汁慢慢收浓发亮，全部裹在蛋上，撒上白芝麻就关火出锅
油炸版本
1 锅里倒入多一点食用油，油温烧到六成热，下入鹌鹑蛋
2 炸三十秒到一分钟，表皮起皱立刻捞出，炸太久蛋白会变硬
3 锅里留少许底油，倒入糖醋酱汁小火熬到微微浓稠，下入炸好的鹌鹑蛋快速翻匀裹汁
省时不虎皮版本
不想用油的话，剥好的鹌鹑蛋直接下锅倒入料汁小火焖煮，收汁之后也能吃，只是外皮光滑，没有嚼劲，适合给小朋友吃
【常见问题】
问题 1 糖醋鹌鹑蛋的做法里面，剥鹌鹑蛋总是破掉要怎么处理
回答 1 糖醋鹌鹑蛋的做法里面，鹌鹑蛋煮熟之后马上泡冰水，静置几分钟再剥，剥的时候从蛋的大头位置开始，顺着缝隙慢慢推蛋壳，就能减少蛋白破损。
问题 2 糖醋鹌鹑蛋的做法里面，糖醋汁太稀挂不到蛋上怎么办
回答 2 糖醋鹌鹑蛋的做法里面，糖醋汁里面要加少量淀粉水，熬煮的时候保持小火收汁，如果还是偏稀，可以少量补一点水淀粉继续熬到浓稠发亮。
问题 3 糖醋鹌鹑蛋的做法里面，吃起来发酸发涩是什么原因
回答 3 糖醋鹌鹑蛋的做法里面，如果香醋放太多或者熬煮时间太短就容易酸涩，调好料汁之后可以尝一下味道，糖少就补糖，醋味太重可以再加少量清水熬一会儿。
【免责申明】
本糖醋鹌鹑蛋做法教程仅供家庭烹饪参考，糖和醋的用量可以按照个人酸甜口味调整，蛋类过敏人群禁止食用，煎制油炸注意防烫，火候根据自家灶具灵活调整，不保证每个人制作之后口味一致。