湖南特色美食 湘味经典合集
湖南美食以香辣鲜腊为核心，不同地市风味差别很大，湘菜不光重油重辣，也有清淡原味的蒸菜、鲜美的河鲜和适合带走的腊味点心，不管是街边小吃、家常硬菜还是宴席菜品选择都很丰富，下面整理湖南代表性特色美食，包含口味特点和本地吃法。
1 剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜的招牌名菜，大多选用雄鱼鱼头，铺上发酵红剁椒，上锅蒸制。鱼头吸满剁椒鲜辣汤汁，鱼肉细嫩，鲜辣入味，吃完汤汁还可以拌面条，很多饭店上桌都会搭配一份面条，长沙、湘潭、衡阳一带最为流行。
2 辣椒炒肉
辣椒炒肉属于湖南家家户户都常做的家常菜，选用本地青椒、五花肉，用豆豉提香，大火快炒。肉质油润不腻，香辣下饭，没有复杂工序，看重火候和本地辣椒的香气，是湖南人餐桌上出镜率最高的一道菜。
3 臭豆腐
长沙臭豆腐名气最大，黑褐色的豆腐经过发酵，下锅油炸之后外酥里嫩，浇上卤水、辣椒油、蒜蓉、榨菜碎，闻着臭吃着香，街边小摊、太平街、坡子街随处都能买到，是来长沙必打卡的小吃。
4 糖油粑粑
糖油粑粑是长沙经典甜食，糯米团子下锅油炸，裹上熬好的红糖浆，色泽金黄，软糯香甜，口感黏而不粘牙，甜香浓郁，一般趁热吃，很多小吃摊会和臭豆腐搭配售卖。
5 湘西腊肉
湘西腊肉依靠松柏枝烟熏腌制，猪肉用盐、花椒、白酒腌好之后慢慢熏干，肉质紧实，带着独特烟熏香气。蒸熟切片直接吃，也可以搭配蒜苗、干豆角、蕨菜同炒，湘西、张家界、怀化地区家家户户入冬都会制作。
6 永州血鸭
永州血鸭是永州特色名菜，鸭子剁成小块爆炒，出锅前淋上新鲜鸭血快速翻拌，鸭肉紧实，香辣醇厚，带着鸭血独有的鲜香，没有腥气，是永州宴席和过节必备的硬菜。
7 宁乡口味蛇
宁乡口味蛇源自长沙宁乡，选用蛇肉搭配大量干辣椒、花椒、姜蒜长时间焖煮，肉质紧实弹牙，汤汁浓郁香辣，属于重口味湘菜，爱吃辣的人群很喜欢，现在也有很多店家替换成其他肉款。
8 常德米粉
常德米粉是湖南知名早餐，圆粉顺滑，浇头种类很多，牛肉、牛杂、排骨、肉丝都是热门款式，汤底用骨头和香料久熬，香辣浓郁，早上来一碗米粉是常德人的日常，在全省都开有分店。
9 栖凤渡鱼粉
郴州栖凤渡鱼粉，用新鲜河鱼熬汤底，配上切得很薄的干切鱼丝，加入茶油、辣椒粉，汤色红亮，鱼鲜浓郁，米粉细软，鲜辣开胃，是郴州标志性早餐美食。
10 东安鸡
东安鸡属于永州东安传统名菜，鸡肉切成小块，搭配米醋、干辣椒、姜丝一起焖炒，口味是酸辣口，不是纯辣，鸡肉鲜嫩，酸香突出，历史悠久，也是湘菜里很有代表性的醋香菜式。
11 姊妹团子
长沙传统点心，糯米做成两种团子，一种裹白糖芝麻，一种裹鲜肉香菇，一甜一咸所以叫姊妹团子，上锅蒸熟，口感软糯，早年火宫殿最为出名。
12 擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋是一道清爽凉菜，青椒烤软之后，和皮蛋、大蒜放进擂钵捣碎，不用重油，鲜辣绵软，解腻开胃，湖南很多农家菜馆都会供应。
13 平江香干
平江香干产自岳阳平江，属于休闲卤味，豆干紧实有嚼劲，卤香十足，分香辣、麻辣多种口味，可以现炒也可以真空包装带走，是湖南很热门的伴手零食。
14 腊味合蒸
腊味合蒸是经典蒸菜，把腊鱼、腊肉、腊鸡一同摆盘上锅蒸，腊香叠加，咸香浓郁，油脂慢慢渗出来，原汁原味，保留腊货本身香气，适合宴席。
15 刮凉粉
湖南街头夏日小吃，凉粉用豌豆或者绿豆制成，切成细条，加上辣椒油、醋、蒜末、花生碎、榨菜，冰凉滑爽，酸辣开胃，夏天街边小摊随处可见。
吃湘味简单小贴士
湘菜辣度跨度很大，不能吃辣可以提前说明少辣或者免辣；腊味盐分偏高，不要一次吃太多；米粉分圆粉、扁粉，可以按自己喜好选择。
【常见问题】
问题 1 湖南菜是不是全部都很辣
回答 1 湖南菜不是全部都辣，像姊妹团子、糖油粑粑、部分清蒸腊味可以不辣，东安鸡是酸辣，也有很多菜可以调整辣度。
问题 2 常德米粉和栖凤渡鱼粉有什么区别
回答 2 常德米粉重点是骨汤加牛肉浇头，香辣厚重；栖凤渡鱼粉主打鱼熬汤底，突出鱼鲜，酸味和鲜感更明显。
问题 3 湘西腊肉怎么吃最好
回答 3 湘西腊肉最简单好吃的做法是先蒸熟切片直接吃，或者搭配蒜苗、干豆角爆炒，提前水煮一会可以降低咸度。
问题 4 长沙臭豆腐为什么是黑色
回答 4 长沙臭豆腐黑色来自发酵卤水，里面包含黑豆、香菇、冬笋等原料发酵上色，不是添加黑色素，发酵到位才会有独特风味。
【免责申明】
湖南不少美食重油重辣、腊味盐分高，肠胃偏弱、三高人群、容易上火的人需要控制食用量；对豆制品、鱼类、腊制品过敏人群不要食用，口味因人而异，吃辣量力而行。