问手工煎饼的做法配方 家常杂粮版

手工煎饼想要松软有韧性，面糊调配是关键，这个家常配方以面粉搭配杂粮，加水调成流动顺滑的面糊，平底锅小火摊制，成品薄软，可卷鸡蛋、葱花、酱菜，早餐做很方便。面糊不能太稠，太稠摊不开太厚发硬，太稀又容易破，掌握好稀稠度，摊的时候转动锅子把面糊均匀铺开，小火慢煎定型，就能做出成功的手工煎饼。

基础配方清单

普通中筋面粉 150 克

玉米面 50 克

鸡蛋 1 个

清水 320 到 350 毫升

食盐 2 克

葱花适量

食用油少许

可选添加 小苏打小半勺，煎饼会更松软

详细制作步骤

1 面粉和玉米面倒入大碗，加入食盐，打入鸡蛋，先搅拌均匀

2 分次倒入清水，一边倒一边搅拌，搅到没有面疙瘩，面糊可以顺着勺子缓慢流淌，这个状态最合适

3 面糊静置醒面十五分钟，醒面之后面筋舒展，摊的时候不容易回缩，醒好之后可以再轻轻搅匀，加入葱花拌匀

4 平底锅开最小火，锅底刷薄薄一层食用油

5 舀一勺面糊倒进锅中心，拿起锅轻轻转圈晃动，让面糊均匀铺满锅底，形成薄圆饼

6 小火煎到表面凝固，边缘微微翘起，就可以翻面，另一面继续煎几十秒，两面金黄就出锅

7 依次摊完所有面糊，做好之后可以卷生菜、鸡蛋、薄脆、甜面酱，按个人口味搭配

配方调整要点

喜欢纯白面煎饼，可以去掉玉米面，全部换成中筋面粉，口感更软

喜欢粗粮风味，可以增加绿豆面、黄豆面比例，杂粮多煎饼韧性更强

面糊如果煎的时候容易开裂，就是面糊偏干，可以少量补清水

面糊煎完一摊就碎，一般是面糊太稀，或者火太大，调整面糊并且转小火

制作关键提醒

全程小火，大火很容易外面糊了里面还没熟

每次摊饼前，锅底只需要刷薄油，油多煎饼会油腻

面糊醒面不能省略，这是手工煎饼口感稳定的重要一步

【常见问题】

问题 1 手工煎饼的做法配方，摊的时候总是回缩是什么原因

回答 1 手工煎饼的做法配方里面，面糊没有充分醒面就容易回缩，醒面十五分钟，让面筋松弛，摊开之后就不容易往回收缩

问题 2 手工煎饼的做法配方，没有玉米面可以只放白面吗

回答 2 手工煎饼的做法配方可以只用中筋面粉，纯白面煎饼口感更软，杂粮风味会减弱，根据家里食材灵活替换

问题 3 手工煎饼的做法配方，煎饼发硬是什么原因

回答 3 手工煎饼的做法配方煎饼发硬，大多是面糊太稠、火太大、煎制时间太久，调整面糊稀度，小火短时间煎制就能改善

【免责申明】

本文为家常煎饼配方参考，食材用量可以根据锅具大小和个人口感微调，对杂粮或者鸡蛋过敏人群，请替换对应食材。