怎样腌大蒜好吃 糖醋腌蒜
腌出脆爽不辣、酸甜适口的糖醋蒜，核心是选新蒜、彻底晾干无水无油，糖醋比例调好，密封静置慢慢发酵，蒜的辛辣味会慢慢褪去，变得脆嫩香甜，容器沾生水和油很容易发霉变质，这是最容易翻车的地方，家常版本操作简单，适合配面条、饺子。
食材配比
新鲜大蒜一千克，白醋五百毫升，白糖三百克，清水两百毫升，盐二十克。
喜欢偏酸可以减少白糖，喜欢甜口就多加糖，盐用来提味、防腐，不能省略。
预处理
优先选刚上市的新蒜，外皮饱满，蒜瓣紧实。剥掉外层老皮，保留里面两层薄皮，切掉蒜梗，根部削平，不要切破蒜瓣。剥好的大蒜放在通风处摊开，彻底晾干表面水分，表面一点水珠都不能留。坛子或者玻璃罐用开水烫洗，晾干，保证罐子无生水、无油。
熬制糖醋汁
锅里倒入清水、白糖、盐，小火加热，不停搅拌，直到糖和盐全部化开，不用煮开沸腾。关火放凉之后，倒入白醋搅匀，糖醋汁一定要完全凉透再用，热汁会把蒜烫软，失去脆感。
装罐腌制步骤
1 把晾干的大蒜整齐放进玻璃罐，装到八分满，不要塞太满，留一点空间。
2 倒入放凉的糖醋汁，汁水没过所有蒜瓣。
3 盖上盖子密封，放在阴凉避光的地方，不要晒太阳。
4 前一周可以每天打开盖子放一次气，防止罐内胀气。
5 常温腌制二十五天左右就能吃，放冰箱腌制速度会慢一点，三十天左右。腌好之后蒜会慢慢变成浅琥珀色，辛辣味基本消失。
两种口味调整
清爽酸甜款，减少白糖到两百克，白醋不变，酸甜均衡，不容易腻。
咸香糖蒜，白糖减半，盐稍微加多一点，醋量不变，味道偏重，适合口味重的人。
腌制关键技巧
全程无水无油是重中之重，罐子、筷子、大蒜都要干透，一旦沾油生水，容易长白膜坏掉。不要用陈醋，颜色太深，味道厚重，优先选白醋，成品透亮好看。想要蒜更快入味，可以在蒜根部划一道浅浅小口，但是更容易发软。腌好之后放冰箱冷藏保存，口感会一直脆爽。如果汤汁长出少量白膜，可以撇干净，加一点点白酒防腐。
存放
腌好的糖蒜密封放冰箱冷藏，可以放两到三个月，每次夹取用干净无水的筷子，不要带入杂质。
【常见问题】
问题 1，腌大蒜容易发霉长白毛怎么办。
回答 1，腌大蒜长白毛，大多是大蒜没有晾干，罐子有水有油，或者夹的时候带入生水，所有食材容器晾干，每次取用用干净无水筷子，出现薄白膜可以撇掉，加少许白酒，如果发黑发黏就要丢掉。
问题 2，腌好的大蒜吃起来还很辣是什么原因。
回答 2，腌制时间不够，辛辣物质还没有分解，新蒜腌制至少要二十天，着急吃可以在蒜根轻划小口，入味更快，陈蒜本身辣味重，不适合腌糖蒜。
问题 3，腌大蒜的糖醋汁可以重复用吗。
回答 3，可以过滤干净，煮沸放凉，用来继续腌下一批蒜，但是味道会变淡，需要补加醋、糖和盐，如果汤汁浑浊发酸就不能再用。
问题 4，一定要熬糖醋水吗，能不能直接醋加糖拌匀。
回答 4，可以直接拌匀，但是糖不容易化开，后期容易沉淀，熬开放凉之后的汁水味道更均匀，成品口感更好。
免责申明
腌大蒜属于发酵小菜，肠胃不好、胃酸过多人群少吃，一次不要吃太多，腌制品不适合长期大量食用。