干鱼怎么做好吃法

干鱼 地道家常吃法

干鱼想要鲜香不齁咸、肉质不柴没有腥气，首要一步就是退盐泡软，干鱼制作时靠大量盐防腐脱水，如果直接下锅，咸味会很重，而且肉质干硬难嚼。不能用热水长时间浸泡，热水会让鱼肉快速收紧，盐分锁在里面，鱼肉还容易散烂。冷水慢泡最合适，中途勤换水，泡到咸度合适，再把表面黑膜、鱼腹里面的黑筋清理干净，这些地方腥味最重。干鱼可以香煎、蒸制、焖烧，也可以用来炒辣椒，煎出来干香，蒸出来软嫩，焖烧之后吸饱汤汁，只要把控泡发时间和火候，做好的干鱼越嚼越香。

食材准备

主料

干鱼一条或者几段，大约三百克

辅料

香煎用生姜大蒜干辣椒

蒸制用豆豉姜丝葱段

焖烧用五花肉洋葱青椒

调料

食用油料酒生抽白糖

干鱼退盐预处理

第一步干鱼先用清水冲掉表面盐霜和灰尘，如果鱼个头大，剁成小段更方便操作。

第二步放进盆里加足量冷水浸泡，普通干鱼泡两到四个小时，盐很重的老干鱼要泡五到八个小时，气温高的时候放到冰箱泡，防止发酸变质，中途换水两到三次。

第三步泡好之后摸一下鱼肉，如果尝一口还是很咸，继续泡或者用淘米水泡一会，退盐效果更好。撕掉鱼腹黑膜，刮干净腹腔淤血，冲洗之后沥干水分。

香煎干鱼做法

第一步平底锅倒油，放姜片擦一遍锅底，防止粘锅。

第二步下入沥干的干鱼段，中小火慢煎，一面煎到金黄定型再翻面，不要频繁拨动。

第三步两面煎好之后放入蒜粒干辣椒，淋少许料酒，放一点点白糖提鲜，翻几下就出锅。

豆豉蒸干鱼做法

第一步泡好沥干的干鱼摆进盘子，铺上姜丝和豆豉，喜欢辣可以放干辣椒。

第二步水烧开之后上锅，大火蒸十五到二十分钟，肉厚的干鱼延长时间。

第三步蒸好倒掉盘子里面腥水，撒葱花，浇一勺热油激香。

辣椒焖干鱼做法

第一步干鱼煎至两面微黄盛出来备用。

第二步锅里留底油，放姜蒜、干辣椒、青椒炒香。

第三步放入干鱼，加少量温水，放生抽和白糖，小火焖四到六分钟，收浓汤汁出锅。

五花肉烧干鱼做法

第一步五花肉切片下锅煸出油，炒到肉片微卷。

第二步放入姜蒜炒香，下入干鱼轻轻翻炒。

第三步加热水，放生抽少许白糖，小火焖十分钟，大火收汁，五花肉油脂可以软化干鱼，香味更足。

存放要点

没泡的干鱼密封放在阴凉干燥通风处，防止返潮发霉。泡好没用完的干鱼沥干，分装冷冻，可以放一个月左右。做好的干鱼放凉之后肉质会收紧，再次加热喷一点点清水小火回锅。

【常见问题】

问题 1 干鱼泡完还是很咸怎么办

回答 1 如果干鱼依旧很咸，可以换成淘米水泡，中途多换水，泡好之后再用清水搓洗一遍，做菜的时候生抽盐这类咸味调料全部少放或者不放，干鱼咸度就刚好。

问题 2 煎干鱼鱼肉容易碎是什么原因

回答 2 如果煎干鱼容易碎，大多是泡过头肉质软烂，或是没有沥干水分，下锅太早翻动。干鱼泡到变软即可，不要泡到一捏就烂，下锅前充分沥干，等一面煎定型再翻动，干鱼就不容易碎。

问题 3 干鱼腥味很重怎么去除

回答 3 如果干鱼腥味大，一定要清理干净腹腔黑膜和淤血，泡发勤换水，烹制时多用姜蒜料酒豆豉，蒸好把盘里腥水倒掉，干鱼的腥味就能大幅降低。

【免责申明】

本干鱼做法仅作为家常烹饪参考，不同品种干鱼厚薄咸度不一样，浸泡时长和火候需要灵活调整。干鱼盐分偏高，高血压人群不要经常大量食用，对鱼类过敏的人群禁止食用。