鸡肉做法家常菜 多款合集

鸡肉做法家常菜涵盖红烧鸡块，青椒炒鸡丁，香菇炖鸡，可乐鸡翅，白切鸡这几类经典款式，鸡肉肉质细嫩，价格稳定，做法灵活，煎炒炖煮都适合，是家庭餐桌最常用的荤菜，想要把家常鸡肉做好，核心要点就是提前去腥，根据做法选择合适部位，把控腌制和加热时长，避免鸡肉发柴，腥味重，味道只停留在表面，不管是快手小炒还是慢炖硬菜，都可以在家轻松完成，适合日常正餐下饭。

很多人做家常鸡肉容易踩坑，主要是几个关键原因，第一没有提前泡出血水或者焯水，成品带有腥膻味，第二统一使用鸡胸肉做炖菜，鸡胸肉长时间炖煮之后干硬发柴，第三腌制时间太短，调料没有渗透进肉里面，第四炖煮的时候加冷水，鸡肉纤维遇冷收缩变硬，第五炒鸡肉全程大火久炒，水分流失严重，口感变干，还有调味叠加太多重酱料，盖住鸡肉本身鲜香味。

食材通用准备

鸡肉 按需准备

生姜 大葱 料酒 生抽 老抽 盐 食用油 冰糖

可选配菜 香菇 土豆 青椒 胡萝卜

做法一 红烧鸡块

第一步 鸡块冷水下锅，加姜葱料酒焯水，撇血沫捞出温水冲洗。

第二步 热锅倒油，下姜葱八角爆香，放入鸡块煸炒至表面微黄。

第三步 加入生抽老抽冰糖翻炒上色，倒入热水没过鸡块，小火炖 30 分钟。

第四步 加盐调味，大火收浓汤汁即可出锅。

做法二 青椒炒鸡丁

第一步 鸡胸肉切小丁，加料酒淀粉少许食用油抓匀腌制 20 分钟。

第二步 鸡丁滑炒至八分熟盛出，青椒丁下锅炒至断生。

第三步 倒回鸡丁，加生抽盐快速翻匀出锅，口感嫩滑下饭。

做法三 香菇炖鸡

第一步 鸡块焯水备用，干香菇提前泡发洗净。

第二步 鸡块煸炒之后放入香菇，加料酒生抽热水，小火慢炖 35 分钟。

第三步 最后加盐，炖到鸡肉软嫩香菇吸满汤汁。

做法四 白切鸡

第一步 整鸡清洗干净，锅中水加姜葱料酒，水微沸放入鸡，小火浸煮 15 到 20 分钟。

第二步 煮好立刻放进冰水降温，皮爽肉嫩，斩块搭配姜葱蘸料食用。

做法五 可乐鸡翅

第一步 鸡翅划刀焯水，煎至两面金黄。

第二步 倒入可乐，加生抽，小火焖煮 8 分钟，大火收汁挂亮酱汁。

关键技术要点

部位选择，炖菜优先鸡腿或者整鸡，小炒优先鸡胸肉或者鸡腿肉，烤翅就选用鸡翅中。

去腥处理，炖菜建议焯水，小炒可以清水浸泡半小时泡出血水，保留肉汁。

加水原则，炖煮类鸡肉一定要加热水，防止肉质收缩发柴。

火候区分，小炒大火快炒，炖菜小火慢炖，白切鸡保持微沸，不能大火猛滚。

家常鸡肉做法各有特色，小炒出餐速度快，炖菜软烂入味，白切鸡清淡原味，可乐鸡翅甜香受欢迎，熟练掌握不同做法的预处理和火候逻辑之后，可以根据家里食材灵活搭配，每天轮换做出好吃的家常鸡肉菜品。

【常见问题】

问题 1 鸡肉做法家常菜里面哪种最不容易发柴

回答 1 鸡肉做法家常菜里面，香菇炖鸡红烧鸡块使用鸡腿或者整鸡，小火慢炖，相比单纯鸡胸小炒更不容易发柴，如果做小炒鸡丁，提前淀粉上浆锁水，也可以让鸡肉嫩滑。

问题 2 鸡肉做法家常菜可以一次多做冷藏吗

回答 2 鸡肉做法家常菜里面红烧鸡块香菇炖鸡适合批量制作，密封冷藏可以存放两到三天，再次加热充分煮沸，小炒类鸡肉不建议久放，复热之后口感变老，现做更好吃。

问题 3 鸡肉做法家常菜怎么彻底去腥

回答 3 鸡肉做法家常菜去腥核心是冷水加姜葱料酒焯水撇净血沫，或者提前清水浸泡泡出血水，腌制炖煮时加入料酒生姜，就能有效去除鸡肉腥味，成品味道更干净。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，炖煮炒制时间会根据鸡肉大小部位锅具火力调整，对鸡肉相关食材过敏人群请谨慎食用，本内容不构成饮食医疗建议。