小青龙家常做法 蒜蓉清蒸最鲜家常款

小青龙家常做法首选蒜蓉清蒸，这个做法操作简单，最大程度保留小青龙本身鲜甜肉质，不容易把虾肉蒸老，小青龙属于小澳龙，肉质紧实弹嫩，本身鲜味足，如果红烧爆炒时间太久，虾肉容易收缩变柴，还会掩盖原本海鲜本味，家常烹饪优先清蒸，也可以根据口味改成芝士焗或者姜葱炒，处理小青龙是关键步骤，要放尿去虾线刷洗干净，不然成品会有腥异味，蒸制时间一定要精准把控，水开之后上锅，时间过长虾肉老硬，时间不够虾肉带生，调味以蒜蓉粉丝打底，吸满虾汁，是家庭宴客非常受欢迎的菜式。

食材准备

主料 小青龙 1 到 2 只

辅料 大蒜 1 头 龙口粉丝 1 把 小葱 生姜 蒸鱼豉油 食用油 少许盐 白糖 料酒

预处理操作

1 小青龙先放在冰箱冷冻十分钟，让它安静减少挣扎

2 用牙刷把虾壳缝隙虾脚虾头位置泥沙全部刷洗干净

3 从尾部插入竹签放尿，之后从中间对半剪开，去除虾胃虾腮虾线

4 虾身可以划几道浅口，方便入味，淋少量料酒，放姜片腌制五分钟去腥

5 粉丝提前用温水泡软，铺在盘底，把处理好的小青龙放在粉丝上面

蒜蓉酱制作

1 大蒜剁成蒜蓉，分成两份

2 锅里倒油，下入一半蒜蓉小火炸至金黄，和生蒜蓉混合

3 加入少许盐 一点点白糖 一勺蒸鱼豉油拌匀，金银蒜蓉酱就做好

4 把金银蒜蓉均匀铺在小青龙虾肉表面

蒜蓉清蒸小青龙详细步骤

1 蒸锅加水大火烧开，水沸腾之后再放入装小青龙的盘子

2 根据大小控制蒸制时间，一斤左右小青龙蒸 8 分钟，一斤半蒸 10 分钟

3 时间到立刻开盖取出，撒上葱花

4 另起锅烧热一勺热油，淋在葱花蒜蓉上面激出香味，即可上桌

要点说明 一定要水开再上锅，升温快，虾肉受热均匀，不要加盖焖太久，关火之后不要继续留在蒸锅里面余温焖老虾肉

姜葱炒小青龙做法

1 小青龙处理干净，斩成大块，拍少许淀粉

2 热油下锅把虾块快速煎至变红定型盛出

3 爆香姜葱，倒入虾块，加料酒 蒸鱼豉油 少量清水，大火翻炒三分钟收汁

芝士焗小青龙做法

1 小青龙开半预处理，铺蒜蓉酱

2 表面铺马苏里拉芝士，烤箱预热 200 度，烤 12 分钟，芝士融化上色即可

不同小青龙家常做法参数对照表

做法 推荐火候 制作时长 风味特点

蒜蓉清蒸 大火蒸 8 到 10 分钟 鲜甜原味

姜葱炒 大火快炒 3 分钟 咸香入味

芝士焗 烤箱 200 度 12 分钟 奶香浓郁

小青龙家常做法的核心就是预处理去腥，精准把控加热时长，清蒸版本重点就是金银蒜蓉搭配粉丝，成品虾肉弹嫩鲜甜，粉丝吸满海鲜汤汁，不管是日常加餐还是家宴都很合适，操作难度不高，适合家庭厨房制作。

【常见问题】

问题 1 小青龙家常做法蒸太久会怎么样

回答 1 小青龙家常做法如果蒸太久，虾肉会收缩变柴，失去弹嫩口感，做小青龙家常清蒸的时候，一定要严格计时，水开之后 8 到 10 分钟就出锅

问题 2 小青龙家常做法一定要放尿吗

回答 2 小青龙家常做法建议放尿，不放尿的话小青龙体内尿液会带来腥苦味，做小青龙家常处理步骤里放尿可以明显提升成品鲜度

问题 3 小青龙家常做法可以用冰冻小青龙吗

回答 3 小青龙家常做法可以使用冰冻小青龙，但是冰冻小青龙鲜味略低于鲜活款，解冻之后充分冲洗去腥，做蒜蓉清蒸依然可以，注意解冻不要热水解冻

问题 4 小青龙家常做法粉丝起什么作用

回答 4 小青龙家常做法里面的粉丝用来吸收蒜蓉酱汁还有小青龙流出的鲜汤汁，搭配小青龙一起食用，丰富整道菜口感，是这道小青龙家常做法经典搭配

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，小青龙大小品种存在差异，蒸制时间可根据实际大小微调，海鲜过敏人群请勿食用，本内容不构成饮食健康医疗相关建议。