油炸猫耳朵的做法 酥脆怀旧版本

油炸猫耳朵是经典怀旧小零食，特色是双色面皮叠在一起卷成卷，冷冻定型之后切片油炸，成品薄脆香甜，带有焦糖和麦香，核心要点是白色原味面团加红糖面团，两层贴合紧实，切片越薄炸出来越脆，制作成败关键点集中在面团软硬一致 卷紧定型 油温控制，新手经常出现炸的时候散开 不够酥脆 颜色发黑 厚薄不均这些问题，大多是卷的时候没有压紧，或者油温过高造成，这份教程把配方配比 和面 卷制冷冻 油炸操作 失败排查全部写清楚，家庭普通灶台就可以完成，熟练之后还可以调整甜度，做成椒盐咸口版本。

食材配方

白面面团：中筋面粉 150 克，白糖 20 克，清水 65 克，食用油 10 克

红糖面团：中筋面粉 150 克，红糖 40 克，清水 65 克，食用油 10 克

炸制食用油 适量

前期准备清单

红糖提前用温水化开，放凉备用，白面面团所有材料混合，揉成光滑偏硬面团；红糖面团同样揉成光滑偏硬面团，两个面团硬度尽量保持一致，盖保鲜膜静置醒面 20 分钟，醒面之后面团延展性更好，擀的时候不容易回缩。

详细制作步骤

第一步 醒好的两个面团分别擀成大小差不多的长方形薄片，厚度大约 2 毫米，两张薄片叠在一起，边缘对齐。

第二步 从一边紧紧卷成长圆柱面卷，一定要卷紧实，里面不能留空隙，这一步是油炸猫耳朵不散开的关键。

第三步 卷好的面卷包保鲜膜，放进冰箱冷冻 2 小时，冻硬之后方便切薄片，冻到硬实但不要冻成冰坨。

第四步 取出面卷，切成 1 到 2 毫米的薄片，尽量切均匀，厚薄一致炸出来口感统一。

第五步 锅中倒油，油温升到五成热，大概 150 度，下入猫耳朵薄片，中小火慢炸，不停翻动防止粘连。

第六步 炸到颜色金黄，微微上浮，立刻捞出控油，放凉之后就会变得非常酥脆，趁热不要直接吃，容易烫口。

口味调整对照表

常见失败原因对照表

关键注意事项

面团不能太软，太软卷完容易变形，切片之后如果暂时不炸，可以继续冷冻保存，油炸猫耳朵属于高油零食，血脂偏高人群控制食用量，炸制的时候油温不能过高，红糖很容易焦化发苦，放凉之后密封保存，接触潮气会很快变软失去酥脆口感。

按照这套流程操作，就可以做出酥脆好吃的油炸猫耳朵，掌握卷紧冷冻和控温技巧之后，还可以批量制作当作休闲小零食。

【常见问题】

问题 1 油炸猫耳朵为什么要冷冻

回答 1 油炸猫耳朵冷冻之后面卷变硬，才能切出很薄均匀的片，如果不冷冻，面卷软塌，切的时候容易变形，还会切厚，影响酥脆效果。

问题 2 油炸猫耳朵切厚了还能炸脆吗

回答 2 油炸猫耳朵切太厚很难炸透，内部容易发软，所以想要成品酥脆，切片尽量控制在 1 到 2 毫米，薄是这道零食好吃酥脆的关键。

问题 3 油炸猫耳朵可以用烤箱烤吗

回答 3 油炸猫耳朵可以改成烤箱版本，上下火 160 度烘烤 15 分钟左右，但是口感和油炸版有区别，油炸版本香气和酥脆度更好。

问题 4 油炸猫耳朵变软怎么办

回答 4 油炸猫耳朵受潮变软，下次吃可以放回油锅短时间复炸，或者烤箱低温复烤，重新恢复酥脆，平时一定要密封防潮保存。

【免责申明】

本文油炸猫耳朵的做法仅作为家庭零食制作参考，面粉吸水量存在差异，和面水量灵活调整，油炸操作注意防烫，本文内容不属于专业食品生产标准。