各种奶茶的做法，核心原理就是茶汤搭配奶 / 植脂末，再加糖和小料，在家做可以用纯牛奶，比外面买的更健康可控，不用专业设备，煮茶、焖泡、混合三步就能完成，新手最容易踩坑的问题是茶叶煮太久苦涩，或者茶奶比例失衡，茶味很淡，记住奶茶是茶为底，奶香衬托茶香，不是单纯甜牛奶，这是各种奶茶的做法最核心要点，下面分享几款热门家常奶茶。
食材通用基础
红茶底推荐：锡兰红茶、阿萨姆红茶
可选配料：黑糖珍珠、芋圆、布丁、仙草、白糖 / 红糖
第一款 经典原味奶茶
食材：阿萨姆红茶 8 克，纯牛奶 250 毫升，白糖 15 克，清水 150 毫升
步骤：清水烧开，放入红茶，小火煮 3 分钟关火，盖盖焖 5 分钟出茶味，滤掉茶渣，倒入牛奶，加入白糖小火加热到糖融化，不要沸腾翻滚，搅匀即可。
第二款 黑糖珍珠奶茶
食材：红茶 8 克，纯牛奶 250 毫升，黑糖 20 克，自制珍珠适量
步骤：珍珠提前煮熟焖透，黑糖加少量水熬成黑糖糖浆，杯壁淋黑糖挂壁，放入珍珠；红茶煮好滤茶，混合牛奶和黑糖糖浆，倒入杯中。
第三款 抹茶奶茶
食材：抹茶粉 4 克，纯牛奶 250 毫升，白糖 12 克，热水 30 毫升
步骤：抹茶粉加少量热水，用茶筅或者勺子搅拌化开无颗粒，牛奶加热，加入白糖融化，再倒入抹茶液混合均匀，喜欢冰的可以加冰块。
第四款 芋泥啵啵奶茶
食材：红茶底，纯牛奶，荔浦芋头，白糖，芋圆
步骤：芋头蒸熟压成芋泥，加白糖拌匀，杯壁抹芋泥，放入芋圆，煮好红茶混合牛奶，倒入杯中。
第五款 港式丝袜奶茶
食材：锡兰红茶 12 克，淡奶 150 毫升，白糖适量，清水 200 毫升
步骤：红茶长时间焖泡出浓茶汤，用茶袋反复拉茶，滤掉茶渣，加入淡奶，加糖，港式特点是茶味浓，用淡奶口感更醇厚。
各种奶茶的做法对照表
奶茶名称 茶底 特色
原味奶茶 红茶 简单基础
黑糖珍珠奶茶 红茶 挂壁黑糖 + 珍珠
抹茶奶茶 抹茶 清新微苦
芋泥啵啵奶茶 红茶 绵密芋泥
港式丝袜奶茶 锡兰红茶 浓茶 + 淡奶
关键注意事项
- 茶叶不要长时间大火久煮，鞣酸析出过多会苦涩
- 纯牛奶加热不要煮沸，高温容易结块、奶味变腥
- 糖量可以根据自己喜好增减，自制可以减糖更健康
- 珍珠煮好之后泡在凉水里，防止粘连
综合来看，各种奶茶的做法都可以灵活调整，掌握红茶基底之后，只需要更换小料或者换成抹茶、可可，就能做出不同口味奶茶。
【常见问题】
问题 1 各种奶茶的做法 没有红茶可以用别的茶吗
回答 1 各种奶茶的做法里面，绿茶也可以做奶茶，但是风味偏清爽，乌龙茶可以做乌龙奶茶，香气独特，最经典还是红茶，适配度最高。
问题 2 各种奶茶的做法 可以用植脂末吗
回答 1 各种奶茶的做法可以用植脂末，外面门店大多使用，口感顺滑，但是如果追求健康优先选择纯牛奶。
问题 3 各种奶茶的做法 珍珠煮好硬芯怎么办
回答 1 各种奶茶的做法煮珍珠，水开下珍珠，煮 15 分钟之后关火盖盖焖 15 分钟，焖透才会没有硬芯。
问题 4 各种奶茶的做法 可以做无糖吗
回答 1 各种奶茶的做法完全可以无糖，只保留茶香和奶香，适合控糖人群，但是风味会清淡很多。
【免责申明】
本各种奶茶的做法仅作为家常烹饪参考，奶茶含糖量较高，控糖、糖尿病人群请谨慎食用，食材过敏者请替换对应原料。