水煮羊肉怎么做核心就是羊肉冷水浸泡去血水，冷水下锅焯水撇净血沫，搭配葱姜香料小火慢煮，成品汤清肉嫩，最大程度保留羊肉本味，属于清淡滋补类菜肴。羊肉本身膻味比较重，血水是膻味主要来源之一，所以浸泡和焯水这两步不能省略，焯水必须冷水下锅，让羊肉内部血水随着温度升高慢慢析出，如果热水下锅，肉表面快速收缩，血水锁在肉里面，成品膻味很重还会腥。可以选择羊腿肉羊排，羊排煮完油脂更香，羊腿肉瘦肉更多，煮制时间根据肉块大小调整，基础版本保留清汤原味，吃的时候可以搭配椒盐或者蒜汁蘸料，不需要重酱重辣，突出羊肉鲜嫩和清汤鲜感。
食材准备清单
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 羊排或者羊腿肉 | 800 克 | 推荐带骨羊排风味更好 |
| 生姜 | 6 片 | 去膻提香 |
| 大葱 | 2 段 | 去膻提香 |
| 白胡椒粒 | 一小把 | 可选 |
| 盐 | 适量 | 出锅前调味 |
| 清水 | 足量 | 没过羊肉 |
| 白萝卜 | 300 克 | 可选，辅助去膻增鲜 |
详细制作步骤
第一步 浸泡去血水，羊肉切成大块，放入冷水盆浸泡 1 到 2 小时，期间可以换两三次水，泡到血水明显减少，肉质颜色变浅。
第二步 冷水焯水，羊肉连同冷水一起下锅，开大火加热，水即将沸腾的时候会浮出大量血沫，用汤勺把血沫全部撇干净，继续煮 3 分钟捞出羊肉，用温水冲洗表面残留浮沫，不要用冷水冲，避免肉质遇冷收缩变柴。
第三步 正式水煮，砂锅或者汤锅加入足量温水，放入焯好的羊肉，放入姜片葱段白胡椒粒，大火烧开之后立刻转最小火，保持汤面微微翻滚，不要大火剧烈沸腾。
第四步 慢煮，羊排小火煮 60 到 90 分钟，厚块羊腿肉需要 90 到 120 分钟，如果加白萝卜，在最后 30 分钟放入萝卜同煮。
第五步 加盐调味，临近出锅前 15 分钟再加盐，提前加盐会让羊肉蛋白质收缩，肉质发硬变柴。
第六步 出锅，煮到筷子可以轻松扎透羊肉就关火，可以直接原汤吃肉，也可以切块之后盛汤，搭配蘸料食用。
关键技巧与常见失误
1 去膻要点，除了葱姜白胡椒，加白萝卜是很实用的办法，萝卜可以吸收一部分膻味，还能让清汤更加清甜。
2 火候要点，全程小火微沸，大火翻滚会让汤色浑浊，肉质容易老柴，清汤水煮羊肉讲究汤清不浑。
3 加盐时机，盐一定要后放，这是水煮羊肉肉质软嫩的关键点，很多人一开始就放盐，最后羊肉咬不动。
4 水温要点，焯水之后冲洗羊肉要用温水，正式煮制也要用温水，冷热交替会让羊肉纤维紧缩。
5 保存要点，煮好的水煮羊肉连同原汤冷藏，再次加热小火复煮，不要反复高温久煮，肉质会越来越老。
风味变化方案
清汤原味款，只放葱姜白胡椒，保留羊肉原香，适合喜欢本味人群。
萝卜清炖款，加入白萝卜，汤清甜解腻，是北方家常经典搭配。
蘸料升级款，准备椒盐，或者蒜末加生抽香醋，吃肉的时候蘸食，丰富口感。
【常见问题】
问题 1 水煮羊肉怎么做才能有效去除膻味
回答 1 水煮羊肉怎么做去膻，提前冷水浸泡血水，冷水焯水撇净血沫，煮的时候加入葱姜白胡椒和白萝卜，就能大幅减轻水煮羊肉的膻味。
问题 2 水煮羊肉怎么做羊肉才不会煮老变柴
回答 2 水煮羊肉怎么做防止变柴，全程小火微沸，盐等到临近出锅再放，焯水捞出之后不用冷水冲，这样水煮羊肉肉质软嫩不发硬。
问题 3 水煮羊肉怎么做为什么要冷水下锅焯水
回答 3 水煮羊肉怎么做焯水要点，冷水下锅可以让羊肉内部血水慢慢析出，如果热水下锅肉表面收缩，血水锁在里面，水煮羊肉就会腥膻。
问题 4 水煮羊肉怎么做羊排和羊腿肉煮的时间一样吗
回答 4 水煮羊肉怎么做煮制时间有区别，羊排一般小火煮 60 到 90 分钟，厚块羊腿肉做水煮羊肉需要 90 到 120 分钟。
【免责申明】
本文为家常烹饪参考，羊肉属于温补食材，上火或者有相关饮食禁忌人群请根据自身情况食用，实际口味可根据个人饮食习惯调整。