鱼的做法有几种，没有固定唯一总数，是按照烹饪技法划分，家常最常见的主要有蒸、煮、红烧、清炖、煎炸、香煎、糖醋、酸菜鱼、烤鱼、水煮鱼这十多种，每种做法口感差别很大，清蒸突出鱼肉鲜嫩原味，红烧侧重浓油赤酱入味，煎炸是外酥里嫩，挑选做法的时候，要根据鱼的品种来选，肉质细嫩的鱼适合清蒸，肉厚刺少的鱼适合红烧、烤鱼，腥味重的鱼适合重口味做法，比如水煮鱼、酸菜鱼，下面把主流做法分类介绍清楚。
主流鱼做法清单
| 做法名称 | 特点 | 适合鱼种 |
|---|---|---|
| 清蒸鱼 | 大火短蒸，保留本味，清淡鲜嫩 | 鲈鱼、多宝鱼、石斑鱼 |
| 红烧鱼 | 煎定型之后加酱汁焖烧，色泽红亮入味 | 鲤鱼、草鱼、鲫鱼 |
| 香煎鱼 | 少油煎至两面金黄，外皮焦香 | 龙利鱼、带鱼、巴沙鱼 |
| 油炸鱼 | 高温炸制，外酥里嫩 | 小黄鱼、带鱼 |
| 水煮鱼 | 红油麻辣，鱼片滑嫩，重麻重辣 | 草鱼、黑鱼 |
| 酸菜鱼 | 酸汤开胃，鱼片嫩滑 | 黑鱼、草鱼 |
| 烤鱼 | 先烤再加料汤汁焖烤，香味浓郁 | 草鱼、清江鱼 |
| 清炖鱼汤 | 小火慢炖，汤色奶白，鲜润清淡 | 鲫鱼 |
| 糖醋鱼 | 酸甜口，外脆内嫩，挂糖醋芡汁 | 鲤鱼、草鱼 |
| 干烧鱼 | 酱汁收干，味道浓郁，带配菜 | 鲫鱼、罗非鱼 |
| 熏鱼 | 炸好之后浸泡卤汁，冷吃零食 | 青鱼、草鱼段 |
| 垮炖鱼 | 北方家常炖法，加酱和配菜慢炖 | 鲶鱼、鲤鱼 |
做法选择要点
1 追求清淡健康，优先选清蒸、清炖鱼汤
2 喜欢重口味，选酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼
3 想做快手菜，香煎最省事
4 做冷盘小菜，可以做熏鱼
关键小技巧
不管哪种做法，鱼都要提前处理干净，去掉黑膜、鱼鳃、腹内血污，这是去除土腥味的关键，鱼片类做法要上浆，才能保证滑嫩不散。
掌握这些鱼的做法，就可以根据家里现有的鱼灵活更换烹饪方式。
【常见问题】
问题 1 鱼的做法有几种，哪种做法最能保留鱼的鲜味
回答 1 鱼的做法有几种里面，清蒸是最能保留鱼肉原本鲜味的做法，调味简单，依靠大火短时间蒸熟，最大程度锁住鱼肉鲜甜
问题 2 鱼的做法有几种，刺多的鱼适合什么做法
回答 2 鱼的做法有几种里面，刺多的鲫鱼适合清炖鱼汤，长时间炖煮之后营养融入汤里，也可以做红烧，不推荐切片做水煮鱼，容易卡刺
问题 3 鱼的做法有几种，巴沙鱼适合什么做法
回答 3 鱼的做法有几种里面，巴沙鱼无刺肉嫩，很适合香煎、酸菜鱼、番茄鱼，操作简单，适合新手制作
【免责申明】
本文鱼的做法有几种相关内容仅作为家常烹饪参考，不同鱼种适合的烹饪方式存在差异，可根据个人口味灵活调整。