问牛肉白菜饺子怎么做好吃 调馅包制详解

牛肉白菜饺子想要好吃，核心要点是牛肉选肥瘦相间的部位，调馅打水让牛肉鲜嫩不柴，白菜杀水之后再和牛肉混合，避免馅料出水太多导致饺子破皮，牛肉本身纤维偏紧，如果纯瘦牛肉直接调馅，成品口感会干硬发柴，搭配白菜可以中和牛肉的厚重感，清爽解腻，调味重点突出牛肉本香，不用过多复杂香料，葱姜水 生抽 蚝油 少许香油就可以提鲜，包的时候注意捏紧收口，煮制用沸水下饺，点水两到三次，这样煮出来饺子皮筋道，馅料多汁，不管是蒸 煮 煎都合适，新手做这款饺子最容易踩坑的就是白菜没有挤干水分，馅料稀软，还有牛肉没有打水，吃起来口感偏硬。

一 食材与工具准备

主料

牛前腿肉或者牛上脑，肥瘦比例大概三成肥七成瘦，大白菜，饺子皮可以自制也可以买现成的

调馅配料

生姜 大葱 生抽 蚝油 盐 白胡椒粉 香油 食用油 清水

工具

盆 菜刀 砧板 擀面杖 汤锅

食材预处理

牛肉清洗干净，剁成肉馅，不要打得太细，保留一点颗粒感口感更好，大白菜切碎，撒少量食盐抓匀静置十分钟，杀出水分之后用力挤干，挤出来的菜汁可以留一部分加到牛肉馅里面

二 详细制作步骤

第一步 牛肉馅放入盆中，分多次加入葱姜水，顺着同一个方向搅拌，直到肉馅把水分全部吸收，肉馅上劲发黏，这一步就是打水，是牛肉鲜嫩关键

第二步 往打好水的肉馅里面加入生抽 蚝油 白胡椒粉 盐，继续顺着同一个方向搅拌均匀

第三步 倒入食用油和香油，锁住肉馅水分，搅拌之后静置腌制十五分钟入味

第四步 把挤干水分的白菜碎放进牛肉馅里面，轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，防止白菜再次出水

第五步 取饺子皮，放入适量馅料，捏合边缘包成饺子，收口一定要捏紧，防止煮的时候开口

第六步 锅中水烧开，下入饺子，用勺子轻推防止粘底，大火煮开之后加少量冷水，重复点水两到三次，饺子全部浮起并且鼓起来就可以捞出

三 不同烹饪方式对照表

四 关键技巧要点

1 调馅必须一直朝同一个方向搅拌，这样肉馅才能上劲，锁住汁水

2 白菜杀水一定要充分，但是不要挤得完全没有水分，保留一点鲜度

3 盐不要放太早，建议腌制阶段再放，避免牛肉提前出水

4 牛肉馅可以加少量花椒水替代清水，去腥增香效果更好

5 如果喜欢味道浓郁，可以加一点点老抽上色，不要加多，不然颜色发黑

按照这套方法做好之后，牛肉白菜饺子咬开有汤汁，牛肉鲜嫩，白菜清甜，肉香和菜香融合很好，日常可以一次多包一些，生饺子放冰箱冷冻保存，下次想吃直接煮，不用提前解冻。

【常见问题】

问题 1 牛肉白菜饺子怎么做好吃为什么肉馅会干柴

回答 1 牛肉白菜饺子怎么做好吃出现肉馅干柴，主要是牛肉没有打水，或者选用纯瘦牛肉，调馅时分次加葱姜水顺着方向搅打上劲，选带一点肥肉的牛肉，就能解决牛肉白菜饺子干柴的问题。

问题 2 牛肉白菜饺子怎么做好吃馅料出水怎么办

回答 2 牛肉白菜饺子怎么做好吃馅料出水，原因是白菜没有提前杀水挤干，白菜切碎加盐静置杀出水分，充分挤干之后再和牛肉馅混合，就可以避免牛肉白菜饺子馅料大量出水。

问题 3 牛肉白菜饺子怎么做好吃可以做煎饺吗

回答 3 牛肉白菜饺子怎么做好吃可以做成煎饺，包好的生牛肉白菜饺子放入平底锅，少油煎到底部金黄，倒入少量清水盖盖焖煎，底部焦脆，牛肉白菜饺子风味更香。

【免责申明】

本文牛肉白菜饺子怎么做好吃相关内容属于家常烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，对牛肉或者白菜过敏人群不适合食用，不构成饮食医疗建议。