简单又好吃小蛋糕的做法 家常纸杯蛋糕教程

简单又好吃小蛋糕最推荐做纸杯戚风小蛋糕，不需要复杂裱花，家用烤箱就可以完成，成品松软绵密，甜度适中，新手成功率高，它的原理是依靠打发鸡蛋裹入空气，烘烤之后空气受热膨胀撑起蛋糕组织，所以蛋糕才能蓬松不扎实，很多新手做失败大多是蛋白打发不到位，或者翻拌的时候消泡，导致成品塌陷回缩，这款小蛋糕食材都是家庭常见的鸡蛋低筋面粉白砂糖牛奶玉米油，还可以根据喜好加入蔓越莓干巧克力豆，做成不同口味，除了烤箱版本，也可以选择空气炸锅版本，适合没有烤箱的家庭，单份制作分量小，不用准备大模具，烤好直接拿纸杯食用，干净方便，很适合家庭日常烘焙或者小朋友动手制作。

食材准备清单 6 个纸杯分量

鸡蛋 3 个

低筋面粉 50 克

白砂糖 40 克 蛋白用 10 克蛋黄用

玉米油 30 克

纯牛奶 30 克

香草精 几滴可选

纸杯托 6 个

不同版本对比表

详细制作步骤

第一步 分离蛋黄和蛋白，装蛋白的盆必须保证无水无油，这是蛋白可以成功打发的基础，蛋黄盆里面加入玉米油牛奶，搅拌到乳化状态，表面没有油水分层。

第二步 筛入低筋面粉，用 Z 字形手法翻拌，不要画圈搅拌，避免面粉起筋，拌成顺滑蛋黄面糊，放一旁备用。

第三步 打发蛋白，分三次加入白砂糖，打发到湿性偏硬，提起打蛋器出现直立小尖勾，不要打发成干性过硬状态，否则蛋糕容易开裂。

第四步 混合面糊，取三分之一打发蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀，再全部倒回剩余蛋白盆，继续翻拌，动作轻快，不要用力按压，防止蛋白消泡。

第五步 装杯，把拌好的面糊倒进纸杯，装到纸杯七分满即可，烘烤的时候蛋糕会膨胀，装太满容易溢出来，想要加料可以撒蔓越莓干巧克力豆。

第六步 烘烤，提前预热烤箱，放入中层烘烤，烘烤中途不要频繁开门，温度骤降蛋糕很容易塌陷。

第七步 出炉，烤好之后立刻把纸杯蛋糕取出，轻震一下烤盘，倒扣放凉，冷却之后蛋糕组织稳定，不会回缩。

深度关键技巧

消泡问题 翻拌是最容易消泡的环节，翻拌手法类似炒菜，从底部往上翻，画圈搅拌会快速破坏蛋白泡沫，蛋糕就会变成硬饼。

开裂原因 烤箱温度偏高，或者蛋白打发过硬，蛋糕表面快速定型，内部继续膨胀就会顶开表皮出现裂纹。

回缩凹陷 常见原因是没烤熟，出炉没有及时震盘，或者冷却的时候没有倒扣，内部热气收缩造成塌陷。

口味调整 喜欢原味就不加额外配料，喜欢果香可以加少量柠檬皮屑，巧克力口味可以在面糊里面筛入少量可可粉。

【常见问题】

问题 1 简单又好吃小蛋糕的做法 为什么蛋白盆一定要无水无油

回答 1 简单又好吃小蛋糕的做法里面，蛋白盆如果有水有油，简单又好吃小蛋糕的蛋白就很难打发，直接造成蛋糕不蓬松塌陷。

问题 2 简单又好吃小蛋糕的做法 没有低筋面粉可以替代吗

回答 2 简单又好吃小蛋糕的做法推荐低筋面粉，简单又好吃小蛋糕如果临时没有低筋面粉，可以用中筋面粉加玉米淀粉调配，但是成品松软度会略有差别。

问题 3 简单又好吃小蛋糕的做法 烤完塌陷是什么原因

回答 3 简单又好吃小蛋糕的做法出现塌陷，大多是烘烤时间不足没熟透，或者翻拌消泡，简单又好吃小蛋糕出炉之后要及时震盘倒扣冷却。

问题 4 简单又好吃小蛋糕的做法 可以用空气炸锅做吗

回答 4 简单又好吃小蛋糕的做法支持空气炸锅制作，简单又好吃小蛋糕空气炸锅温度比烤箱略低，烘烤过程要多观察，防止表面烤焦。

【免责申明】

本文简单又好吃小蛋糕的做法属于家庭烘焙参考，不同烤箱空气炸锅温差存在差异，烘烤时间温度需要灵活调整，鸡蛋过敏人群不能食用，本文不构成专业烘焙教学指导。