问蘑菇肉片汤做法 鲜滑清润家常汤品

蘑菇肉片汤想要汤鲜肉片嫩，核心就是肉片提前上浆腌制，蘑菇先炒出香味再冲热水，全程不要久煮，很多人做这道汤肉片老硬，汤色清淡没有鲜味，就是因为肉片没有上浆，蘑菇直接冷水下锅煮，鲜味没有充分释放，蘑菇本身自带天然鲜味儿，搭配滑嫩肉片，成品汤清不浑浊，口感温润，适合早餐晚餐，老人小孩都适合，常用平菇香菇口蘑都可以制作，调味以清淡为主，靠蘑菇和肉片本身的鲜味，不用放太多重调料，掌握上浆和加热时长，就能稳定做出好喝的蘑菇肉片汤。

食材准备清单

主料 猪瘦肉 鲜蘑菇

辅料 生姜 小葱

腌肉调料 生抽 淀粉 少许盐 料酒

汤品调料 盐 白胡椒粉 香油

蘑菇种类对比表

详细制作步骤

第一步 处理肉片，瘦肉切成薄片，放入碗中，加少许盐 料酒 生抽 淀粉，抓拌均匀，最后滴一点食用油抓匀腌制十分钟，淀粉上浆是肉片煮完保持滑嫩的关键，油可以避免肉片下锅粘连成团。

第二步 处理蘑菇，蘑菇清洗干净，撕成小片或者切片，生姜切丝，小葱切葱花备用。

第三步 炒蘑菇增香，锅里放少量食用油，下入姜丝爆香，倒入蘑菇中火翻炒，把蘑菇炒软，炒出蘑菇本身的鲜香味，这一步是蘑菇肉片汤汤色鲜美的重点，跳过这一步汤会寡淡。

第四步 冲热水，蘑菇炒软之后立刻冲入滚烫的开水，大火保持沸腾三分钟，让蘑菇鲜味充分溶进汤里。

第五步 下肉片，转小火，把腌好的肉片一片一片分散下入汤里，不要一次性全部倒进锅里，肉片全部下锅之后，轻轻推动，等肉片定型变色，大概煮一分钟就可以。

第六步 调味，加入盐 白胡椒粉，滴几滴香油，撒葱花关火，不要长时间继续沸腾，煮太久肉片会变老，蘑菇也会失去脆嫩口感。

关键技术要点

下肉片时机，一定要小火下肉片，大火翻滚会冲散淀粉浆，肉片容易脱浆变老，汤也会变得浑浊。

加水选择，优先加开水，加冷水会让已经炒热的蘑菇急剧降温，鲜味释放变差，汤的层次感减弱。

咸度控制，腌肉的时候已经放了少量盐，最后调味盐要少量添加，边尝边调整，防止蘑菇肉片汤过咸。

可选升级，想让汤营养更丰富，可以加少量枸杞或者嫩豆腐，注意豆腐要晚一点下锅，避免煮碎。

总结 蘑菇肉片汤的关键是肉片上浆腌制，蘑菇先煸炒出鲜，冲入开水煮出底味，小火分散下肉片短时间煮熟，清淡调味突出本味，按照这个流程做出来的蘑菇肉片汤汤鲜肉嫩，清爽好喝。

【常见问题】

问题 1 蘑菇肉片汤的肉片为什么煮老

回答 1 蘑菇肉片汤肉片煮老，大多是肉片没有淀粉上浆，或者下锅之后长时间大火久煮，做蘑菇肉片汤的时候肉片变色就关火，就能保持滑嫩。

问题 2 蘑菇肉片汤可以不炒蘑菇直接煮吗

回答 2 蘑菇肉片汤可以不炒蘑菇直接煮，但是汤的鲜味会比较淡，蘑菇经过煸炒之后再做蘑菇肉片汤，成品鲜味会明显提升。

问题 3 蘑菇肉片汤汤色浑浊是什么原因

回答 3 蘑菇肉片汤汤色浑浊，一般是肉片淀粉浆脱落，或者下肉片的时候大火剧烈翻滚，做蘑菇肉片汤下肉片保持小火，就可以让汤保持清澈。

问题 4 蘑菇肉片汤适合放什么调料提味

回答 4 蘑菇肉片汤推荐用白胡椒粉和香油提味，不需要厚重酱料，清淡调味才能保留蘑菇肉片汤本身的天然鲜香味。

【免责申明】

本内容仅为家常汤品烹饪科普，野生蘑菇存在中毒风险，制作蘑菇肉片汤请选用人工栽培可食用蘑菇，食材用量可根据个人口味调整，不构成专业餐饮指导。