问烙春饼 薄软劲道家常做法

首段核心结论 烙春饼核心是采用半烫面工艺，一部分开水烫面一部分常温冷水和面，面团醒透之后分剂叠压烙制，成品春饼薄而不破，柔软有韧性，凉了也不容易发硬，适合卷炒合菜酱肉丝各类配菜，家庭制作不需要特殊工具，平底锅电饼铛都可以完成，半烫面是烙春饼最关键的技巧，纯冷水面烙出来的春饼偏硬，放凉很快变干，纯全烫面太软没有嚼劲，半烫面可以兼顾软度和劲道，还能做到一揭两层，一次可以烙多张，做春饼的时候面团含水量要合适，醒面时间充足，饼坯之间刷油叠放，烙的时候火候不能太大，火大容易焦硬，火太小饼皮发干，立春或者日常卷菜都很适合，批量制作之后可以密封冷藏，吃之前回温复烙就可以恢复软度。

选择半烫面的原理，是开水可以让面粉里面的淀粉糊化，降低面团筋性，烙出来的春饼柔软，冷水部分保留面筋结构，让饼皮有韧性不容易破，叠压刷油的做法，是利用油脂作为隔离层，高温烙熟之后两张饼可以轻松分开，也就是大家常说的双层春饼，醒面是为了让面筋松弛，如果醒面时间不够，擀饼的时候面团回缩，饼坯擀不薄，烙出来的春饼偏厚，口感不佳。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 调制半烫面，面粉倒进大盆，加入食盐拌匀，把开水缓缓倒入一半面粉当中，边倒边用筷子搅拌成面絮，等这部分面絮温度降到不烫手，再倒入常温水，把全部面絮揉成偏软光滑面团，面团硬度比饺子面稍微软一点，如果面团太硬，烙好的春饼容易干裂。

第二步 醒面，揉好的面团盖上盖子或者保鲜膜，静置醒面四十分钟，中途可以再揉一次，醒面时间充足，擀饼的时候不容易回缩，想要效果更好可以醒面一小时。

第三步 分剂，醒好的面团不用过度揉搓，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂，每个面剂大约 25 克，面剂大小根据想要春饼直径调整，想要大张春饼面剂可以加大到 35 克。

第四步 擀饼坯叠压，把面剂按扁，两个面剂面对面，接触面均匀刷一层薄油，然后叠在一起，用擀面杖从中间向外擀，擀成直径大约十八到二十厘米的圆薄饼，擀的时候来回转动饼坯，保证厚薄均匀，不要擀破。

第五步 烙制，平底锅或者电饼铛开中小火，不需要额外倒油，锅预热之后放入饼坯，烙到表面出现浅金黄色斑点，饼皮微微鼓起，就可以翻面，两面都烙熟之后取出，趁热把两张饼揭开，就是两张独立春饼，烙好的春饼放进带盖容器或者保鲜袋里面保温，防止水分流失变硬。

第六步 批量保存，全部烙完之后，等春饼完全降温，密封放进冰箱冷藏，三天内吃完，想要长期存放可以分层隔开冷冻，吃之前不用解冻，上锅蒸两分钟或者平底锅短时间复烙，就能恢复柔软。

关键注意事项

锅温一定要控制中小火，大火很容易把春饼烙硬烙焦，饼坯刷油不要太多，油太多春饼会发腻，醒面不能省略，这是烙春饼薄软的基础，擀饼的时候如果面团一直回缩，说明醒面不到位，可以继续静置再擀，烙好的春饼一定要盖起来保温，暴露在空气中水分快速蒸发，春饼很快变干开裂，卷菜的时候不要放太多汤汁配菜，汤汁太多容易把春饼泡破。

综合来看，烙春饼核心要点就是半烫面和面，充分醒面，双剂刷油叠擀，中小火干烙，趁热揭层保温，这套流程做出来的春饼薄软劲道，卷菜不容易破，也可以根据喜好做全烫面版本，全烫面春饼更加软，但是韧性偏弱，适合牙口不好的人群。

【常见问题】

问题 1 烙春饼为什么擀的时候面团一直回缩

回答 1 烙春饼面团回缩主要是醒面时间不足，面筋没有松弛，做烙春饼的时候建议醒面四十分钟以上，醒透之后再分剂擀饼，面团就不会持续回缩，更容易擀成薄饼。

问题 2 烙春饼凉了发硬怎么办

回答 2 烙春饼凉了发硬大多是面团偏硬或者烙好之后没有密封保温，下次和面把面团调软一点，烙好的春饼立刻装入密封容器，复吃的时候上锅蒸两分钟，烙春饼就能重新变软。

问题 3 烙春饼为什么揭不开两层

回答 3 烙春饼揭不开两层，一般是两个面剂中间刷油太少，或者擀饼的时候边缘压实没有留隔离层，烙的时候两张饼粘连，下次两个面剂接触面均匀刷薄油，烙熟趁热揭开，烙春饼就可以顺利分成两张。

问题 4 烙春饼可以用电饼铛做吗

回答 4 烙春饼完全可以用电饼铛，选择中火模式，不用刷油，放入饼坯看到饼皮鼓起变色就翻面，电饼铛受热均匀，做烙春饼比平底锅稳定性更好，不容易局部焦糊。

【免责申明】

本烙春饼做法仅作为家庭烹饪参考，面粉吸水率存在差异，水量可以根据面团状态灵活调整，面食属于高碳水食物，控糖人群需要控制食用量，面粉过敏人群请勿食用，本内容不具备医疗功效，仅为家常面点制作科普。