【油炸鱼丸怎么做】油炸鱼丸是一道经典的中式小吃，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大众喜爱。无论是作为下午茶点心还是夜宵，都十分受欢迎。下面将从制作步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备鱼肉泥：选用新鲜的鱼肉（如鳕鱼、鲈鱼等），去骨去皮后剁成泥。
2. 加入配料：在鱼肉泥中加入盐、料酒、葱姜汁、蛋清、淀粉等搅拌均匀。
3. 成型鱼丸：用手或模具将鱼肉泥捏成大小一致的小球。
4. 冷藏定型：将鱼丸放入冰箱冷藏10-15分钟，使其更紧实。
5. 油炸处理：热锅倒油，油温约六成热时下入鱼丸，小火慢炸至金黄捞出。
6. 复炸提升口感：再次升高油温，快速复炸10秒左右，使外皮更酥脆。
二、所需材料一览表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼肉（如鳕鱼、鲈鱼） | 300g | 去骨去皮，剁成泥 |
| 盐 | 1小勺 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 葱姜汁 | 1大勺 | 可用葱末+姜末泡水代替 |
| 蛋清 | 1个 | 增加黏性，让鱼丸更嫩 |
| 淀粉 | 2大勺 | 增加粘合度，防止散开 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
三、小贴士
- 鱼肉选择要新鲜，避免使用冷冻太久的鱼。
- 搅拌鱼肉泥时要顺时针方向，有助于形成更好的筋道感。
- 炸制时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 复炸是关键步骤，能让鱼丸更加酥脆可口。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的油炸鱼丸了。不仅味道好，而且健康卫生，非常适合家庭制作。