【广式月饼的做法】广式月饼是传统中式糕点之一，以其皮薄馅多、口感细腻、味道香甜而著称。制作广式月饼需要掌握好面皮与馅料的比例，并注意烘烤的温度和时间。以下是对广式月饼做法的总结与详细步骤。
一、广式月饼制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 风味特点 | 皮薄馅多，口感细腻，口味多样（如莲蓉、豆沙、五仁等） |
| 主要材料 | 中筋面粉、转化糖浆、油、碱水、馅料 |
| 制作难度 | 中等，需注意面团发酵和烘烤火候 |
| 烘焙时间 | 一般20-30分钟，视月饼大小而定 |
| 常见馅料 | 莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄、奶黄等 |
| 保存方式 | 密封冷藏或冷冻，不宜久放 |
二、广式月饼具体做法步骤
1. 准备材料
- 饼皮材料（约做12个月饼）：
- 中筋面粉：150克
- 转化糖浆：80克
- 橄榄油/花生油：40克
- 碱水：10克（可用小苏打+水调制）
- 温水：适量（根据面团状态调整）
- 馅料（可根据喜好选择）：
- 莲蓉馅：200克
- 蛋黄：12个（可选）
2. 制作饼皮
1. 将转化糖浆、油、碱水混合搅拌均匀。
2. 加入中筋面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
3. 静置后将面团分成12份，每份约30克。
4. 馅料同样分成12份，每份约30克（若加蛋黄则为25克馅+1个蛋黄）。
3. 包制月饼
1. 取一份面团，压扁成圆皮，包入馅料，收口捏紧。
2. 整形后放入月饼模具中，压出花纹。
3. 放在铺有烘焙纸的烤盘上，表面喷少量水。
4. 烘烤月饼
1. 烤箱预热至180℃，烤10分钟后取出刷一层蛋液。
2. 再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，至表面金黄即可。
5. 冷却与保存
1. 烤好后冷却至室温，密封保存。
2. 最佳风味在放置1-2天后食用，口感更佳。
三、注意事项
- 转化糖浆可自制或购买现成，确保糖浆足够稠厚。
- 碱水的作用是让月饼皮更酥脆，不可省略。
- 面团静置是为了让面筋松弛，避免包制时开裂。
- 若使用蛋黄，需提前用油煎熟或蒸熟，防止烤制时爆裂。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的广式月饼。无论是节日送礼还是自家享用，都是不错的选择。