【广东正宗手撕鸡的做法】手撕鸡是广东传统美食之一，以其肉质鲜嫩、口感爽滑、调味独特而深受喜爱。不同于普通的白切鸡，手撕鸡更注重鸡肉的撕拉方式和酱料的搭配，吃起来更有嚼劲，也更接地气。下面将从选材、做法、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿或整鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选用三黄鸡或清远鸡 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于腌制和点缀 |
| 姜 | 1小块 | 切片，用于腌制 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制和煮鸡 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 香油 | 1茶匙 | 增加香气 |
| 辣椒油 | 适量 | 可选，根据口味调整 |
| 蒜末 | 1勺 | 提味用 |
| 芝麻 | 少许 | 撒在表面增加香味 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
鸡洗净后，加入葱、姜、盐、料酒腌制30分钟，去腥入味。
2. 煮鸡
将腌好的鸡放入锅中，加水没过鸡身，大火煮开后转中小火煮约15-20分钟，视鸡大小调整时间。煮熟后捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡肉紧实不散。
3. 撕鸡
将冷却后的鸡取出，用手撕成条状或块状，放入大碗中备用。
4. 调酱汁
在碗中加入生抽、老抽、蒜末、辣椒油、香油，搅拌均匀。
5. 拌鸡
将调好的酱汁倒入撕好的鸡中，轻轻拌匀，让每一块鸡肉都裹上酱汁。
6. 装盘
拌好后可撒上少许芝麻和葱花，即可上桌食用。
三、小贴士
- 鸡肉煮熟后迅速冷却，能保持肉质紧实，撕起来更顺口。
- 手撕鸡最好现做现吃，避免久放影响口感。
- 可根据个人口味添加柠檬汁、醋或花生碎，丰富风味。
四、总结
| 项目 | 内容说明 |
| 名称 | 广东正宗手撕鸡 |
| 特点 | 鲜嫩多汁、口感筋道、酱香浓郁 |
| 食材 | 鸡肉、葱姜、酱油、香油等 |
| 做法 | 煮熟→冷却→撕鸡→调酱→拌匀→装盘 |
| 风味 | 咸香微辣，清爽开胃 |
| 适合人群 | 喜欢鸡肉、追求口感层次的人群 |
| 保存建议 | 最好现做现吃，不宜长时间存放 |
通过以上步骤和调配，一道地道的广东手撕鸡便完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来一份地道的岭南风味。