公开鱿鱼筒怎么做好吃 家常风味详细教程

鱿鱼筒想要做得好吃，核心要点是提前去腥，严格控制加热时长，最受欢迎的家常做法有香煎鱿鱼筒 酿肉鱿鱼筒 爆炒鱿鱼筒 蒜蓉烤鱿鱼筒这几种，鱿鱼筒本身肉质厚实，最大难点就是加热太久之后收缩变硬，嚼起来像橡胶，很多人做失败就是焯水或者焖煮时间过长，另外鱿鱼筒内部的黑膜 软骨 内脏残留如果清理不干净，成品会有很重腥味，处理的时候可以加料酒姜片腌制，既能去腥还能提前入底味，酿肉做法是把肉馅填进鱿鱼筒里面，口感层次丰富，香煎和爆炒做法操作简单，适合日常下饭，烤鱿鱼筒适合空气炸锅或者烤箱制作，焦香带劲，不同做法调味风格不一样，可以根据家里现有厨具和口味偏好选择，下面整理详细操作，附带预处理要点和火候参数。

一 鱿鱼筒主流做法对照表

二 鱿鱼筒通用预处理清单

1 把鱿鱼筒外皮黑膜撕干净，抽出里面透明软骨，冲洗筒内部残留内脏

2 用剪刀清理头部连带部位，流水反复冲洗筒内壁

3 改刀可以整筒保留，也可以切成厚圈，整筒适合酿肉和香煎，切圈适合爆炒

4 腌制，加入姜片 葱段 少许料酒 白胡椒粉，抓匀腌制 10 到 15 分钟，腌制之后倒掉腌出的汁水

5 如果是冻品鱿鱼筒，优先冷藏解冻，不要热水浸泡解冻，防止肉质出水变老

三 分做法详细操作

香煎鱿鱼筒

食材 鱿鱼筒 姜 蒜 生抽 蚝油 黑胡椒 少许料酒

操作步骤

1 预处理腌制好的鱿鱼筒，厨房纸吸干表面水分，表面薄撒一层淀粉

2 平底锅倒油，中小火加热，放入鱿鱼筒

3 两面分别煎 2 到 3 分钟，表面变成金黄微焦

4 调酱汁，生抽一勺 蚝油半勺 少许清水 黑胡椒，淋入锅中，小火收浓酱汁，让鱿鱼筒均匀裹上酱汁出锅

要点 全程不要大火猛煎，内部还没熟透外表就已经焦糊

酿肉鱿鱼筒

食材 鱿鱼筒 猪肉末 葱姜 生抽 盐 淀粉

操作步骤

1 肉末加葱姜末 生抽 盐 淀粉 少许清水，朝同一个方向搅打上劲

2 把肉馅填入鱿鱼筒内部，不要塞太满，加热之后肉馅膨胀会撑破鱿鱼筒，开口可以用牙签固定

3 蒸锅水开上汽之后放入，大火蒸 15 分钟

4 蒸好取出，切段装盘，也可以调一份蚝油薄芡淋在表面

要点 填馅不能过满，是这道菜最关键细节

爆炒鱿鱼筒

食材 鱿鱼筒 青椒 洋葱 姜蒜 生抽 料酒 豆瓣酱

操作步骤

1 鱿鱼筒切厚圈，开水快速焯烫 10 秒立刻捞出，不要久煮

2 热锅热油，姜蒜爆香，加少许豆瓣酱炒出红油，下入洋葱青椒翻炒

3 倒入鱿鱼圈，开大火，加生抽料酒快速翻炒 3 分钟，调味出锅

要点 焯水只是定型，不能长时间沸水加热，否则肉质收缩发硬

蒜蓉烤鱿鱼筒

食材 鱿鱼筒 蒜蓉 生抽 蚝油 蜂蜜 辣椒粉

操作步骤

1 蒜蓉分成两份，一份炒成金蒜，混合生蒜，加入生抽蚝油蜂蜜调成蒜蓉酱料

2 鱿鱼筒内外刷满酱料，腌制 20 分钟

3 空气炸锅 180 度，放入鱿鱼筒，烘烤 8 到 10 分钟，中途可以翻面补刷酱料

要点 蜂蜜不要放太多，高温容易烤糊发黑

四 提升口感关键技巧

1 表面水分一定要吸干，香煎的时候才不会大量出水，煎不出焦壳

2 鱿鱼筒本身有盐分，调味盐要少放，避免成品过咸

3 所有做法都遵循短时间加热原则，鱿鱼蛋白质遇高温快速收缩，超过时间口感变硬

4 冻鱿鱼筒如果腥味偏重，可以在腌制的时候加少量白醋，不要多加，否则酸味过重

五 常见失误原因

第一 咬不动，加热时间过长，或者解冻方式错误肉质脱水

第二 腥味重，黑膜和软骨没有清理干净，没有提前腌制去腥

第三 酿肉爆筒，肉馅填充过满，受热膨胀撑破外皮

第四 成品出水严重，煎之前表面水分没有吸干

最终总结

公开鱿鱼筒怎么做好吃，优先做好清理黑膜软骨，腌制去腥，严格控制短时间加热，喜欢简单下饭选爆炒鱿鱼筒，喜欢层次口感选酿肉鱿鱼筒，喜欢焦香风味选香煎或者蒜蓉烤鱿鱼筒，重点防止久煮变硬，掌握这些要点，在家就能做出脆嫩入味的鱿鱼筒菜肴。

【常见问题】

问题 1 公开鱿鱼筒怎么做好吃为什么总是嚼不动

回答 1 公开鱿鱼筒怎么做好吃里面嚼不动，大多是加热时间太久，蛋白质收缩变硬，公开鱿鱼筒怎么做好吃要求爆炒焯水都要短时间，不能长时间焖煮

问题 2 公开鱿鱼筒怎么做好吃冻鱿鱼筒可以直接做吗

回答 2 公开鱿鱼筒怎么做好吃不建议冻鱿鱼筒直接下锅，公开鱿鱼筒怎么做好吃推荐提前冷藏解冻，清理干净之后再腌制烹饪，热水解冻会让肉质出水变老

问题 3 公开鱿鱼筒怎么做好吃酿肉鱿鱼筒需要蒸多久

回答 3 公开鱿鱼筒怎么做好吃酿肉鱿鱼筒水开上汽之后大火蒸 15 分钟，公开鱿鱼筒怎么做好吃提醒肉馅不要塞太满，防止加热之后撑破鱿鱼筒

问题 4 公开鱿鱼筒怎么做好吃可以红烧吗

回答 4 公开鱿鱼筒怎么做好吃也可以红烧，但是红烧不能长时间焖炖，公开鱿鱼筒怎么做好吃里面红烧只需要短时间收汁，久炖依然会让鱿鱼筒变硬

【免责申明】

本内容属于家常烹饪经验分享，海鲜过敏人群禁止食用，不同大小鱿鱼筒加热时长存在差异，烹饪时间仅作参考，变质鱿鱼筒禁止食用。