问红烧鸡腿的家常做法 简单入味下饭菜

红烧鸡腿家常做法，成品色泽红亮，肉质软嫩脱骨，咸鲜带微甜，非常下饭，核心要点是鸡腿先焯水去血沫去腥，再煎到表面金黄，加葱姜八角和红烧调料焖煮，最后大火收汁，鸡腿肉厚，需要焖够时间才能入味，但是也不要焖太久，避免肉质发柴，新手也很容易上手，孩子也很爱吃这道菜。

制作原理

焯水可以去除鸡腿里面的血水，减少腥膻味，煎制让表皮收紧焦香，酱油、冰糖形成红烧底味，冰糖可以提亮色泽，让汤汁更加油润，中小火慢焖让酱汁渗透进鸡腿内部，大火收汁让酱汁牢牢裹在鸡腿表面。

详细制作步骤

1 预处理，鸡腿清洗干净，表面划两刀方便入味，冷水下锅，放姜片、料酒，大火煮开，撇干净浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。

2 煎制，热锅倒油，放入鸡腿，中小火把两面煎至金黄焦香。

3 爆香调味，放入葱姜、八角爆香，淋入料酒，加入生抽，少量老抽调色，放入冰糖，倒入热水，水量基本没过鸡腿。

4 焖煮，大火烧开转中小火盖盖焖 20 分钟，中途可以翻一次面，让鸡腿均匀入味。

5 收汁，打开锅盖，根据口味补盐，转大火把汤汁收浓，汤汁红亮挂在鸡腿上就可以出锅。

关键技巧

划刀一定要做，厚鸡腿不划刀很难入味，焖煮一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩变紧发柴，冰糖不要放太多，保持微甜即可，喜欢土豆可以在焖煮中途加入土豆块一起红烧。

最终总结

红烧鸡腿的家常做法重点就是焯水去腥，煎至金黄，冰糖生抽老抽调味，中小火焖煮入味，最后大火收汁，肉嫩酱香，是经典家常硬菜。

【常见问题】

问题 1 红烧鸡腿的家常做法，不焯水可以吗

回答 1 红烧鸡腿的家常做法，不焯水也能做，但是血水腥味会偏重，推荐焯水，成品味道更清爽没有腥味。

问题 2 红烧鸡腿的家常做法，焖多久能熟透入味

回答 2 红烧鸡腿的家常做法，中小火焖 20 分钟左右，全鸡腿可以延长到 25 分钟，用筷子轻松扎透就是熟透。

问题 3 红烧鸡腿的家常做法，可以用白糖代替冰糖吗

回答 3 红烧鸡腿的家常做法，可以用白糖替代冰糖，但是冰糖烧出来汤汁更透亮，风味会更好一点。

【免责申明】

本文红烧鸡腿属于家常烹饪教程，调味可根据个人口味调整，内容仅作为烹饪参考。