问菠菜丸子的做法 家常肉丸子版本

菠菜丸子最常见是猪肉搭配菠菜制作的肉丸子，鲜嫩多汁，还可以做成全素菠菜丸子，做法简单，既能煮汤，也可以蒸制或者油炸，做菠菜丸子核心要点是菠菜一定要先焯水去除草酸，并且把菠菜水分充分挤干，如果水分太多，丸子下锅容易散，不成型，很多新手做菠菜丸子失败，就是菠菜没有挤干，肉馅太湿。肉馅需要顺着一个方向搅打上劲，这样丸子弹性更好，不容易煮碎，菠菜切碎之后和肉馅混合，口感清爽不腻，适合老人小孩食用。

食材准备

详细制作步骤

第一 菠菜清洗干净，开水下锅焯水 30 秒，捞出过凉水，挤干多余水分，切成碎末，再次用力挤干汁水，这一步是菠菜丸子成型的关键。

第二 猪肉馅放入大碗，加入葱姜末、鸡蛋、生抽、盐、白胡椒粉、香油，用筷子朝着同一个方向搅拌，搅打到肉馅上劲发黏。

第三 把处理好的菠菜碎和淀粉加入肉馅里面，继续同向搅拌均匀。

第四 手上沾清水，取适量馅料，团成大小均匀的丸子。

第五 两种成熟方式可选，第一种水煮，锅里温水状态下下入丸子，小火保持微沸，煮到丸子全部浮起，再继续煮 3 分钟就熟；第二种蒸制，丸子摆入盘中，水开上锅蒸 12 到 15 分钟。

第六 煮好的菠菜丸子可以直接吃，也可以搭配清汤，做成菠菜丸子汤。

关键技巧

第一 菠菜焯水之后水分一定要挤干，水分过多会让馅料过稀，菠菜丸子下锅散开。

第二 肉馅必须单向搅打上劲，不要来回乱搅，不然丸子弹性差，容易碎。

第三 如果想做素版菠菜丸子，可以用豆腐搭配菠菜，再加淀粉、面粉调味，适合素食人群。

第四 水煮的时候不要大火剧烈翻滚，沸水猛冲容易把菠菜丸子冲散，保持微沸最合适。

菠菜丸子做法重点就是菠菜焯水挤水，肉馅搅打上劲，成型之后水煮或者蒸制都可以，成品清爽鲜嫩，荤素搭配，是家常很实用的一款丸子菜品。

【常见问题】

问题 1 菠菜丸子为什么下锅就散

回答 1 菠菜丸子容易散主要是菠菜水分没有挤干，馅料太稀，或者肉馅没有搅打上劲，做菠菜丸子的时候这两点一定要注意。

问题 2 菠菜丸子一定要焯水吗

回答 2 菠菜做菠菜丸子建议先焯水，去除草酸和涩味，同时杀软菠菜，方便挤干水分，不焯水的菠菜丸子涩味比较重。

问题 3 菠菜丸子可以油炸吗

回答 3 菠菜丸子可以油炸，油温五成热下入丸子，炸到表面金黄定型，但是油炸版本油脂偏高，水煮和蒸制菠菜丸子更加清淡。

问题 4 没有猪肉可以做菠菜丸子吗

回答 4 没有猪肉也可以做素菠菜丸子，用老豆腐搭配菠菜碎，加面粉淀粉调味成团，同样可以制作素款菠菜丸子。

【免责申明】

本菜谱属于家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请注意规避，内容仅供家庭烹饪参考。