【酱牛肉的做法最正宗的步骤】酱牛肉是一道经典的中式家常菜，肉质紧实、味道浓郁，深受许多人的喜爱。要做出最正宗的酱牛肉，关键在于选材、腌制和炖煮的火候。下面是一份详细的步骤总结，结合传统做法与实用技巧，帮助你轻松在家做出美味的酱牛肉。
一、版
制作正宗酱牛肉，首先要选择优质的牛腱肉或牛腩，这些部位肉质紧实、肥瘦适中，适合长时间炖煮。在腌制阶段，加入适量的料酒、葱姜等调料可以去腥增香。炖煮时使用老抽上色，生抽提鲜，同时加入八角、桂皮、香叶等香料，提升风味。整个过程需要耐心，慢火炖煮才能让牛肉软烂入味。
二、步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选用牛腱肉或牛腩，约1.5公斤，洗净后切块备用 |
| 2. 腌制处理 | 加入适量料酒、盐、葱段、姜片腌制30分钟，去腥入味 |
| 3. 焯水去腥 | 将腌好的牛肉放入冷水中，加入几片姜和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出洗净 |
| 4. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖（或白砂糖）炒至呈琥珀色，放入牛肉翻炒上色 |
| 5. 加入调料 | 加入生抽、老抽各适量，翻炒均匀，再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料 |
| 6. 炖煮入味 | 倒入开水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可适量加水 |
| 7. 收汁调味 | 待牛肉软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整盐分 |
| 8. 冷却切片 | 待酱牛肉冷却后切片，搭配蘸料食用更佳 |
三、小贴士
- 使用牛腱肉口感更佳，牛腩则更适合喜欢带点油脂的口感。
- 焯水时冷水下锅更有效去除血水和杂质。
- 炒糖色是关键步骤，能为酱牛肉增添色泽和香味。
- 炖煮时间可根据牛肉块大小适当调整，确保肉质酥烂不柴。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道香气扑鼻、入口即化的正宗酱牛肉。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。