【酱焖籽乌的做法】酱焖籽乌是一道具有地方特色的家常菜，以鲜嫩的籽乌为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料，经过炖煮而成。这道菜色泽红亮，味道鲜美，适合搭配米饭食用。以下是制作酱焖籽乌的详细步骤和所需材料。
一、
酱焖籽乌是将新鲜的籽乌（即小鱼干）用酱油、糖、姜蒜等调料进行焖煮的烹饪方式。其关键在于掌握火候与调味比例，使鱼肉入味且不柴。此菜不仅保留了食材的原汁原味，还增添了浓郁的酱香风味，非常适合家庭日常制作。
二、所需材料及做法
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 籽乌 | 300g | 建议选用干制的小鱼干，提前泡发 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增甜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3瓣 | 增加香味 |
| 清水 | 500ml | 焖煮时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料 |
三、制作步骤
1. 处理食材：将干籽乌提前用清水浸泡30分钟至软，洗净备用。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入姜片和蒜瓣煸香，加入生抽、老抽、白糖和料酒翻炒均匀。
3. 加入籽乌：将泡好的籽乌倒入锅中，快速翻炒几下，使调料均匀裹上鱼身。
4. 加水焖煮：倒入清水，水量以刚好没过食材为宜，大火烧开后转中小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，关火盛出，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
四、小贴士
- 籽乌在泡发过程中可适当换水，确保干净卫生。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加酱油用量。
- 焖煮时间不宜过长，以免鱼肉变硬影响口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的酱焖籽乌，既保留了传统风味，又适合现代家庭的健康饮食需求。