【酱焖鱼的做法】酱焖鱼是一道非常经典的家常菜，尤其在北方地区广受欢迎。它以鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的酱香，口感丰富，味道醇厚，是下饭的好选择。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、做法总结
1. 选材讲究：建议选用新鲜的鲫鱼或鲤鱼，鱼肉紧实，不易碎。
2. 调味关键：主要调料包括酱油、料酒、葱姜蒜、糖等，酱香浓郁是核心。
3. 火候控制：先煎后焖，确保鱼皮不破，汤汁入味。
4. 收汁技巧：最后大火收汁，使菜肴更加入味且色泽诱人。
二、酱焖鱼制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 注意事项 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，两面切几刀 | 鲫鱼/鲤鱼、剪刀、清水 | 鱼要处理干净，方便入味 |
| 2 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄 | 锅、食用油、铲子 | 火力不宜过大，防止煎糊 |
| 3 | 加入葱段、姜片、蒜瓣炒香 | 葱、姜、蒜 | 增加香味，提升整体风味 |
| 4 | 倒入适量生抽、老抽、料酒 | 生抽、老抽、料酒 | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 5 | 加入热水，没过鱼身，放少许糖 | 清水、白糖 | 糖可中和咸味，增加鲜甜 |
| 6 | 大火烧开后转小火焖煮10-15分钟 | 火炉、盖子 | 时间根据鱼大小调整 |
| 7 | 收汁：大火收汁至汤汁浓稠 | 火炉 | 汤汁浓稠时翻动鱼身，均匀裹汁 |
| 8 | 出锅装盘，撒上葱花点缀 | 葱花 | 提升视觉效果 |
三、小贴士
- 若喜欢辣味，可在步骤3中加入干辣椒或辣椒酱。
- 鱼煎之前可用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 使用砂锅或厚底锅更易保持火候稳定。
- 酱焖鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的酱焖鱼。不仅操作简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。