【臭鳜鱼和臭桂鱼有什么区别】臭鳜鱼和臭桂鱼是两种常见的水产菜肴，虽然名字中都带有“鱼”字，并且在某些地方发音相近，但它们在来源、口感、烹饪方式等方面存在明显差异。下面将从多个角度对两者进行对比分析。
一、基本介绍
| 项目 | 臭鳜鱼 | 臭桂鱼 |
| 学名 | 鳜鱼（Siniperca chuatsi） | 桂鱼（Percocybium chinense） |
| 别名 | 酸菜鱼、徽州臭鳜鱼 | 石斑鱼、鲈鱼（部分地区称法不同） |
| 原产地 | 中国南方，尤其是安徽、湖南等地 | 中国沿海及江河，如广东、福建、江苏等 |
| 特点 | 经过发酵制作，有特殊气味 | 多为鲜活鱼，味道鲜美，无异味 |
二、来源与品种
臭鳜鱼：
臭鳜鱼并不是一种鱼的名字，而是指经过腌制发酵的鳜鱼。其原料是新鲜的鳜鱼，通过盐渍、发酵等工艺处理后形成独特的风味。这种做法源于安徽徽州地区，是当地的传统美食。
臭桂鱼：
臭桂鱼其实是“桂鱼”的误写或误读，而“桂鱼”通常指的是石斑鱼或鲈鱼的一种，属于海水或淡水鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，通常不经过发酵处理，多以清蒸、红烧等方式烹饪。
三、口感与风味
| 项目 | 臭鳜鱼 | 臭桂鱼 |
| 口感 | 肉质紧实，带有一种发酵后的酸香或咸香 | 肉质细腻，鲜嫩多汁，味道清淡 |
| 风味 | 有明显的“臭味”，但吃起来却别有一番风味 | 鲜甜可口，无异味 |
| 适合人群 | 喜欢重口味、尝试新奇食物的人 | 喜欢清淡、鲜美口味的人 |
四、烹饪方式
臭鳜鱼：
由于其特殊的加工方式，臭鳜鱼多用于炖煮、红烧或煎炒，常搭配酸菜、辣椒等调味品，增强风味。
臭桂鱼：
臭桂鱼一般以清蒸为主，保留其原汁原味，也可红烧、糖醋、香煎等，突出鱼肉的鲜美。
五、营养价值
| 项目 | 臭鳜鱼 | 臭桂鱼 |
| 蛋白质含量 | 较高，富含氨基酸 | 高蛋白，低脂肪 |
| 脂肪含量 | 盐渍过程中可能略有增加 | 含量较低，适合健康饮食 |
| 是否适合减肥 | 不推荐，含盐量较高 | 更适合控制体重者 |
六、总结
臭鳜鱼和臭桂鱼虽然名字相似，但实际上完全不同。臭鳜鱼是一种经过发酵的鱼制品，具有独特的风味；而臭桂鱼则是指一种常见的鲜鱼，味道鲜美，适合多种烹饪方式。在选择时，应根据个人口味和需求来决定食用哪种。
温馨提示：在购买时请注意名称的准确性，避免因误解而买到不符合预期的食材。