【金针酸汤肥牛】“金针酸汤肥牛”是一道结合了酸爽开胃与鲜嫩口感的川菜代表，融合了酸汤的浓郁风味与肥牛的柔滑质感。这道菜以金针菇为配菜，既增加了口感层次，又提升了整体的营养搭配。其制作过程讲究火候与调味，是家庭聚餐或宴客时的热门选择。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 金针酸汤肥牛 |
| 类型 | 川菜/酸汤类 |
| 主要食材 | 肥牛、金针菇、酸汤底料、辣椒、姜蒜等 |
| 口感特点 | 酸辣开胃、肉质鲜嫩、汤汁浓郁 |
| 烹饪方式 | 炒制+炖煮 |
| 适宜人群 | 喜欢酸辣口味的人群 |
二、营养价值分析
| 成分 | 功效说明 |
| 肥牛 | 富含蛋白质和铁元素，有助于增强体力和补血 |
| 金针菇 | 含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化 |
| 酸汤 | 由番茄、醋、辣椒等调制而成，具有开胃助消化的作用 |
| 辣椒 | 提升食欲，同时含有抗氧化成分 |
| 姜蒜 | 有助于驱寒暖胃，增强菜肴风味 |
三、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜肥牛片，厚度适中，避免过厚影响口感；金针菇需清洗干净，去根后焯水备用。
2. 调味关键：酸汤底料的选择至关重要，可选用市售成品或自制（如用番茄、白醋、辣椒粉等调制）。
3. 火候控制：肥牛不宜久炒，以免变老，建议快速翻炒后加入酸汤焖煮片刻。
4. 搭配合理：可适当加入一些配菜如青椒、木耳等，提升口感和色彩。
四、小贴士
- 若想让汤汁更浓郁，可在最后加入少量淀粉水勾芡。
- 酸汤的酸度可根据个人口味调整，喜欢更酸的可多加醋。
- 肥牛提前腌制（用少许盐、料酒、生抽）可使口感更嫩滑。
总结：“金针酸汤肥牛”不仅味道独特，而且营养均衡，是一道适合日常食用的美味佳肴。掌握好食材搭配与火候控制，便能轻松在家复刻这道经典川菜。