【鸡蛋糕咋蒸】“鸡蛋糕咋蒸”是许多家庭主妇或烹饪爱好者在尝试制作鸡蛋糕时经常遇到的问题。鸡蛋糕虽然看似简单，但要想蒸得松软、香甜，其实有很多小技巧需要注意。以下是对“鸡蛋糕咋蒸”的总结与操作指南。
一、
鸡蛋糕的蒸制方法并不复杂，但关键在于打蛋的技巧、加水量、火候控制以及蒸的时间。正确的做法可以确保鸡蛋糕口感细腻、不塌陷、不发苦。以下是制作鸡蛋糕的基本步骤和注意事项：
1. 选材：使用新鲜鸡蛋，避免使用隔夜蛋。
2. 打蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量白糖搅拌均匀，再加入清水或牛奶。
3. 过滤：用筛网过滤蛋液，去除气泡，使口感更细腻。
4. 蒸制：放入蒸锅，水开后中小火蒸10-15分钟，根据蛋液量调整时间。
5. 出锅：蒸好后不要立即揭盖，焖几分钟再取出，防止塌陷。
二、鸡蛋糕蒸制方法对比表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 鸡蛋2个、白糖适量、清水或牛奶100ml | 建议使用新鲜鸡蛋，糖量可按口味调整 |
| 2. 打蛋 | 将鸡蛋打入碗中，加入白糖搅拌至糖融化 | 可用手动打蛋器或筷子搅拌，避免过度打发 |
| 3. 加水/奶 | 根据个人喜好加入清水或牛奶，比例约1:1 | 水多则口感更嫩，奶多则更香浓 |
| 4. 过滤 | 用细筛网过滤蛋液，去除泡沫 | 过滤能提升口感，减少蜂窝状结构 |
| 5. 蒸制 | 放入蒸锅，水开后中小火蒸10-15分钟 | 蒸锅内水要足够，避免中途干锅 |
| 6. 冷却 | 蒸好后焖2-3分钟再揭盖 | 防止因热胀冷缩导致塌陷 |
三、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 鸡蛋糕为什么塌陷？ | 可能是蒸制时间过长或揭盖太早，应焖几分钟再出锅 |
| 鸡蛋糕太硬怎么办？ | 可适当增加水分或减少蒸制时间 |
| 鸡蛋糕有腥味？ | 可在蛋液中加入少许盐或柠檬汁去腥 |
| 鸡蛋糕表面有气泡？ | 过滤不彻底或打蛋时空气进入，需充分过滤 |
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出美味的鸡蛋糕。掌握好火候和比例，你就能在家轻松享受这道经典的家常美食。