【用老面做的油炸糕做法和配方】油炸糕是一种传统的中式点心，外酥内软、香甜可口，尤其在北方地区非常受欢迎。使用老面发酵的油炸糕，不仅口感更佳，而且风味更加浓郁。下面是一份详细的制作方法与配方，帮助您在家轻松做出美味的老面油炸糕。
一、
油炸糕的制作主要分为两个部分：面团的制作和油炸过程。使用老面（即自然发酵的面团）可以提升面团的风味和口感，使其更加松软有弹性。制作过程中需要注意发酵时间、油温控制以及面团的揉制技巧。以下是具体的材料配比、步骤说明及注意事项。
二、配方与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 面粉500g、老面100g、温水250ml、白糖80g、酵母3g、食用油适量（用于炸制） |
| 辅助材料 | 红糖或芝麻（可选，用于包馅） |
| 发酵时间 | 室温下发酵约1小时至面团膨胀两倍大小 |
| 炸制油温 | 160℃~180℃（筷子插入冒小泡） |
| 炸制时间 | 每面约炸3~4分钟，表面金黄即可 |
三、详细做法步骤
1. 准备老面
老面是提前发酵好的面团，取100g加入温水中搅拌均匀，静置10分钟。
2. 混合材料
将面粉、白糖、酵母混合后，加入老面水和剩余的温水，揉成光滑的面团。
3. 发酵
盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵1小时左右，直到面团体积膨胀一倍以上。
4. 整形
发酵好的面团排气后，分成小剂子，擀成圆饼状，中间可包入红糖或芝麻。
5. 油炸
锅中倒入适量油，加热至160℃~180℃，放入面饼炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 享用
稍微冷却后即可食用，外酥内软，香甜可口。
四、注意事项
- 老面的用量可根据实际情况调整，过多会使面团过酸。
- 油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 可根据个人口味添加豆沙、花生碎等馅料。
- 炸制时注意安全，避免油溅出。
通过合理掌握老面的使用与炸制技巧，您可以在家中轻松做出地道的油炸糕。不仅适合日常食用，也适合节日或聚会时作为点心分享。希望这份配方能帮到您，祝您烹饪愉快！