【正宗烩面的做法】烩面是中国北方非常受欢迎的一种传统面食，尤其在河南、陕西等地广为流传。它以汤浓面劲、配料丰富而著称。下面是一份正宗烩面的详细做法总结，帮助你在家也能做出地道的烩面。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：包括面粉、羊肉或牛肉、粉丝、白菜、豆腐皮、葱姜蒜等。
2. 和面与醒面：使用高筋面粉，加入适量水和盐，揉成光滑面团后静置醒发。
3. 擀面与切面：将醒好的面团擀成薄片，再切成宽条状。
4. 炖煮主料：用牛油或羊油炒香葱姜蒜，加入肉块翻炒，再加水炖煮至肉烂。
5. 下粉与调味：将粉丝和面放入汤中煮熟，加入调料如盐、胡椒粉、酱油等。
6. 出锅装盘：最后撒上葱花、香菜，淋上热汤即可食用。
二、正宗烩面做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 食材准备： • 面粉（高筋） • 羊肉/牛肉（带骨） • 粉丝 • 白菜/青菜 • 豆腐皮 • 葱姜蒜 • 盐、胡椒粉、酱油、香油、辣椒油等 |
| 2 | 和面： • 将面粉加盐，逐渐加水揉成光滑面团 • 静置醒发约30分钟 |
| 3 | 擀面与切面： • 擀成薄片，切成宽条 • 可根据喜好调整面条粗细 |
| 4 | 炖肉： • 牛油或羊油炒香葱姜蒜 • 加入肉块翻炒变色 • 加水炖煮1小时左右，至肉烂 |
| 5 | 煮面与调味： • 粉丝先煮软 • 面条下入汤中煮熟 • 加入调料，如盐、胡椒粉、酱油等 |
| 6 | 装盘： • 撒上葱花、香菜 • 淋上热汤，可加少许辣椒油提味 |
三、小贴士
- 面团要揉得足够筋道，这样煮出来的面才劲道。
- 烩面的关键在于汤底，建议使用牛骨或羊骨熬制高汤。
- 粉丝和面条可以提前煮好备用，避免煮时手忙脚乱。
- 根据个人口味，可加入鸡蛋、木耳等配菜。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一碗地道的正宗烩面，享受浓郁的汤汁和劲道的面条。无论是冬日暖身还是日常美食，烩面都是不错的选择。