【烤蛋糕为什么不蓬松】在烘焙过程中，蛋糕是否蓬松是许多烘焙爱好者关注的重点。如果烤出的蛋糕口感干硬、塌陷，可能是因为多个因素影响了其膨胀效果。以下是对“烤蛋糕为什么不蓬松”的总结与分析。
一、
蛋糕之所以蓬松，主要依赖于面糊中气体的产生和稳定。常见的原因包括：鸡蛋打发不足、面粉过量或搅拌不当、发酵剂使用不当、烤箱温度不准确、模具选择不合适等。此外，烤制时间不够或过长也会影响最终成品的质地。
为了帮助读者更好地理解问题所在，下面通过一个表格形式，列出常见原因及其对应的解决方法。
二、表格：烤蛋糕不蓬松的原因及解决方法
| 原因 | 详细说明 | 解决方法 |
| 鸡蛋打发不足 | 蛋白未打至硬性发泡，无法支撑面糊结构 | 确保蛋白打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角） |
| 面粉用量过多或过少 | 面粉过多导致面糊太稠，难以膨胀；过少则结构不稳 | 按照食谱精确称量，避免随意增减 |
| 搅拌方式不当 | 过度搅拌导致面筋形成，影响膨胀；搅拌不足则气泡流失 | 采用轻柔手法搅拌，避免过度揉捏 |
| 发酵剂（泡打粉/小苏打） 使用不当 | 用量不足导致膨胀不够；过量则可能导致蛋糕塌陷 | 根据配方准确使用，避免过量或忽略 |
| 烤箱温度不准确 | 温度过高导致表面快速凝固，内部未充分膨胀；温度过低则无法形成良好结构 | 使用烤箱温度计校准温度，确保实际温度符合要求 |
| 模具选择不当 | 使用深底模具或未涂抹油，导致蛋糕无法均匀膨胀 | 选用合适大小的模具，提前涂抹油或铺烘焙纸 |
| 烘焙时间不足或过长 | 时间不足导致内部未熟；时间过长则水分蒸发，导致干硬塌陷 | 根据蛋糕厚度调整时间，用牙签插入中心测试是否熟透 |
| 面糊放置时间过长 | 面糊放置太久后气体逸出，影响膨胀效果 | 尽快放入烤箱烘烤，避免长时间静置 |
三、结语
蛋糕的蓬松程度是多种因素共同作用的结果。从原料配比到操作细节，每一步都可能影响最终结果。掌握这些常见问题及解决方法，有助于提升烘焙成功率，做出更加美味松软的蛋糕。