【四川烧什锦家常做法】“四川烧什锦”是一道极具川菜特色的家常菜，以其丰富的食材搭配、麻辣鲜香的口感深受喜爱。这道菜不仅营养均衡，还能满足不同口味的需求，非常适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、制作步骤和调味要点等方面进行总结，并附上详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 肉末（猪肉或牛肉） | 200 | 建议选用肥瘦相间的 |
| 土豆 | 1个 | 切丁，约150克 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丁，约100克 |
| 青椒 | 1个 | 切块，约50克 |
| 玉米粒 | 50 | 可用新鲜或冷冻 |
| 豆腐干 | 100 | 切丁 |
| 香菇 | 5朵 | 干香菇需提前泡发 |
| 蒜末 | 10克 | 增加香味 |
| 姜末 | 5克 | 提味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 食材预处理：
- 将土豆、胡萝卜、青椒、豆腐干、香菇等切丁备用。
- 肉末用少许盐、料酒腌制10分钟。
2. 炒香调料：
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香。
3. 炒肉末：
- 加入肉末翻炒至变色，加入适量生抽提味。
4. 加入蔬菜：
- 依次加入土豆、胡萝卜、玉米粒、豆腐干、香菇等，翻炒均匀。
5. 调味收汁：
- 加入适量老抽、盐、糖、鸡精，最后加入少量水，小火焖煮3-5分钟，使食材入味。
6. 出锅装盘：
- 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、调味要点
| 调料 | 作用 | 注意事项 |
| 生抽 | 提鲜增色 | 不宜过多，以免过咸 |
| 老抽 | 上色 | 用于炒肉末时使用 |
| 盐 | 基础调味 | 根据个人口味调整 |
| 糖 | 中和辣味，提鲜 | 少量即可 |
| 鸡精 | 增强鲜味 | 可选 |
| 花椒、干辣椒 | 增加麻与辣感 | 可根据喜好增减 |
四、小贴士
- 可根据家中现有食材灵活替换，如加入木耳、笋片等。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当加水或高汤。
- 烧什锦讲究“快炒慢炖”，确保食材不糊锅又入味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的四川烧什锦。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待朋友的好选择。尝试动手做一做吧！