【水煮酸菜鱼怎么做】水煮酸菜鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鱼片为主料，搭配酸菜、辣椒等调料，通过快炒或炖煮的方式制作而成。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细的制作表格。
一、
水煮酸菜鱼的关键在于选材和火候的掌握。首先，选择新鲜的鱼肉，如草鱼、黑鱼或鲈鱼，切成薄片备用；其次，酸菜要选用老坛酸菜，味道更浓郁；再者，调料是整道菜的灵魂，花椒、干辣椒、豆瓣酱等缺一不可。制作过程中，先将酸菜炒香，再加入高汤或清水煮沸，放入鱼骨煮出香味，最后放入鱼片烫熟，撒上葱花、花椒粉即可。
整个过程要注意火候控制，避免鱼片煮老影响口感。同时，调味时可根据个人口味调整辣度和咸淡。
二、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鱼片（约300g）、酸菜（200g）、姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱花、盐、料酒、食用油、高汤或清水 |
| 2. 处理鱼片 | 鱼洗净切片，用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 炒酸菜 | 热锅凉油，放入姜蒜爆香后加入酸菜翻炒，炒出香味 |
| 4. 加入调料 | 放入干辣椒、花椒、豆瓣酱继续翻炒，释放香气 |
| 5. 煮汤底 | 倒入高汤或清水，大火烧开后转小火煮5分钟 |
| 6. 煮鱼骨 | 将鱼骨放入汤中煮2分钟，让汤更鲜美 |
| 7. 烫鱼片 | 转大火，放入鱼片烫至变色（约1-2分钟） |
| 8. 撒配料 | 关火后撒上葱花、花椒粉，淋少许热油激发香味 |
| 9. 装盘 | 盛入碗中，可配米饭食用 |
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的袋装或罐装，但老坛酸菜风味更佳。
- 鱼片不宜过厚，否则易煮老。
- 若喜欢更麻更辣，可增加花椒和辣椒的数量。
- 汤汁可以适量保留，用来拌饭非常美味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮酸菜鱼。不仅味道正宗，还能感受到家常菜的温暖与满足感。