【如何做脆脆的肉丸】想要做出外酥里嫩、口感扎实的脆脆肉丸，关键在于选材和技巧。很多人在制作肉丸时容易出现肉丸太软或不弹牙的情况，其实只要掌握几个小窍门，就能轻松做出令人惊艳的脆脆肉丸。
一、
制作脆脆肉丸的核心在于：选料讲究、搅拌充分、火候控制得当。选用肥瘦相间的猪肉，加入适量的淀粉和鸡蛋，能有效提升肉丸的弹性和脆感。搅拌时要顺时针方向用力，使肉馅上劲，增强粘性。炸制时油温不宜过高，避免外焦内生，保持中火慢炸，让肉丸内外均匀受热，形成外皮酥脆、内里多汁的效果。
二、制作步骤与关键点对比表
| 步骤 | 操作内容 | 关键点说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪肉（肥瘦比例3:7）、葱姜水、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、食用油 |
| 2 | 切肉剁馅 | 肉切小块后剁成泥，注意不要过度搅拌，保留颗粒感 |
| 3 | 加入调料 | 先加葱姜水，再加鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉，搅拌至起胶 |
| 4 | 搅拌上劲 | 顺时针方向持续搅拌，直到肉馅有弹性、黏手 |
| 5 | 揉成丸子 | 用手将肉馅搓成大小一致的肉丸，可提前冷藏定型 |
| 6 | 炸制肉丸 | 油温六成热下锅，中小火炸至金黄，捞出控油 |
| 7 | 复炸（可选） | 再次复炸10秒，使外皮更酥脆 |
三、小贴士
- 淀粉选择：建议使用马铃薯淀粉或玉米淀粉，吸水性强，有助于增加脆感。
- 葱姜水：用清水泡葱姜后挤出汁，可去腥增香。
- 油温控制：可用筷子插入油中，周围冒小气泡即可下锅。
- 肉丸大小：尽量统一，便于受热均匀。
通过以上方法，你可以轻松做出外酥里嫩、口感十足的脆脆肉丸。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。