想要烤鸡排好吃又嫩又简单，重点选鸡胸肉处理好厚度，充分腌制锁水，烘烤温度和时间把控到位，不要高温长时间烤，很多人烤出来的鸡排干柴发紧，没有汁水，大多是鸡胸肉切太厚或者太薄，腌制缺少锁水的步骤，烘烤温度太高时间太久，把肉里面水分全部烤干。鸡胸肉本身脂肪少，很容易烤老，通过拍打松肉、加水腌制、封油锁汁，再用合适温度烘烤，不用复杂调料，就能做出鲜嫩多汁的烤鸡排，不管直接吃还是夹汉堡都合适。
食材准备清单
主料
鸡胸肉一块
腌制用料
生抽，料酒，盐，白糖少许，黑胡椒，玉米淀粉，食用油
可选配料
蒜末，奥尔良腌料，孜然粉，辣椒粉
预处理步骤
步骤一 鸡胸肉从中间横向片开，不要切断，变成一大片，厚度控制在一厘米左右，太厚内部不容易熟，太薄容易烤干。
步骤二 用刀背或者肉锤反复拍打鸡排两面，把肉拍松，打断肉筋，鸡排更容易入味，口感也更嫩。
步骤三 鸡排放进碗里，加入料酒生抽盐白糖黑胡椒蒜末，抓拌一会。
步骤四 少量多次加清水或者葱姜水，持续抓拌，让鸡排吸进去水分，这一步是鲜嫩的关键。
步骤五 撒上一层薄玉米淀粉抓匀，最后淋一勺食用油拌匀，封住水分，腌制二十分钟以上，时间充裕可以放冰箱腌一个晚上。
烘烤详细步骤
步骤一 烤箱提前预热两百度，烤盘铺上油纸，把腌好的鸡排平铺在油纸上，不要重叠。
步骤二 放进烤箱中层，两百度先烤八分钟，拿出来翻面，表面可以刷一层剩下的腌汁。
步骤三 继续再烤六到八分钟，看到鸡排表面微微金黄，用筷子扎进去流出的汁水清亮就可以出炉，汁水发红就再烤一小会。
步骤四 烤好之后不要马上切开，静置三分钟，肉汁回流，吃起来汁水更足。
口感优化小技巧
烤箱一定要提前预热，温度不稳容易烤老。如果没有烤箱，可以用空气炸锅，一百八十度六分钟翻面再烤五分钟。淀粉不要放太厚，薄薄一层就够，太厚口感发面。喜欢奥尔良口味可以直接用奥尔良腌料腌制，不用额外放很多调料。不要一直开高温长时间烘烤，鸡胸肉熟得很快。
口味版本
原味黑椒款，只用生抽黑胡椒少许糖，清淡鲜香。奥尔良款，奥尔良腌料腌制，香甜入味。香辣款，腌的时候加辣椒粉，烤完撒孜然辣椒面。
【常见问题】
问题 1 烤鸡排烤完发干发柴是什么原因
回答 1 烤鸡排发干发柴，大多是没有拍打松肉，腌制没有补水锁水，烘烤时间过长，或者没有提前预热烤箱，鸡肉里面水分大量流失，就会又干又硬。
问题 2 烤鸡排里面不熟外面已经烤焦怎么办
回答 2 烤鸡排外焦里不熟，是鸡排厚薄不均匀，烤箱温度太高，把鸡排片成均匀厚度，烤箱提前预热，采用短时间高温，中途翻面，受热就会均匀。
问题 3 烤鸡排腌制多久最合适
回答 3 烤鸡排常温腌制最少二十分钟，想要更入味可以放冰箱冷藏腌制两到四个小时，腌制过夜味道最好，但是腌制时间不要超过一天，避免变质。
【免责申明】
本内容仅为家常烤鸡排做法参考，烤箱之间存在温差，时间需要灵活调整，烘烤时注意高温防烫，鸡肉一定要完全熟透再食用。