【糖醋里脊的详细做法】糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大家喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 选用新鲜猪里脊，口感更嫩 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 生粉（玉米淀粉） | 50克 | 用于裹肉，使外皮酥脆 |
| 白胡椒粉 | 适量 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 番茄酱 | 2大勺 | 提供红色色泽和酸甜味 |
| 白醋 | 2大勺 | 增加酸味，提升风味 |
| 白糖 | 2大勺 | 增加甜味，平衡酸味 |
| 清水 | 50毫升 | 混合酱汁使用 |
| 葱姜末 | 各少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊洗净，切成条状或块状，大小均匀。
- 加入少许盐、白胡椒粉和葱姜末，腌制10分钟去腥。
2. 裹粉炸制
- 在一个碗中打入鸡蛋，加入生粉搅拌成糊状。
- 将腌好的里脊肉放入蛋液中，均匀裹上一层薄糊。
- 锅中烧热油（约七成热），放入里脊炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 调制糖醋汁
- 取一碗，加入番茄酱、白醋、白糖和清水，搅拌均匀。
- 根据个人口味可适当调整酸甜比例。
4. 翻炒收汁
- 锅中留少量底油，倒入调好的糖醋汁，小火加热。
- 待汤汁浓稠时，加入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀，让每一块都裹上酱汁。
5. 装盘享用
- 出锅后撒上少许白芝麻或葱花点缀，即可上桌。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 肉质选择 | 选用猪里脊，肉质嫩滑，不易柴 |
| 腌制时间 | 腌制10分钟即可，不宜过久 |
| 油温控制 | 油温七成热下锅，避免外焦内生 |
| 糖醋比例 | 可根据口味调整，一般建议糖略多于醋 |
| 翻炒速度 | 糖醋汁浓稠后快速翻炒，避免粘锅 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的糖醋里脊。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。希望这份详细的指导能帮到您！