【盘龙菜配方比例表】盘龙菜是湖北地区非常有特色的一道传统菜肴，尤其在孝感、黄冈等地广受欢迎。它以独特的制作工艺和鲜美的口感著称，主要由鸡蛋、猪肉、米粉等原料制成，味道香浓，口感丰富。为了帮助更多人掌握这道美味的制作方法，以下是一份详细的“盘龙菜配方比例表”，并附上简要说明。
一、盘龙菜简介
盘龙菜，又称“蛋包肉”，是一种将鸡蛋与肉末混合后包裹在米粉中，再进行煎制或蒸制的菜肴。其名称来源于成品形状如盘绕的龙，寓意吉祥。制作时讲究火候和配料比例，稍有偏差便会影响最终口感。
二、盘龙菜配方比例表
| 原料 | 用量（按10人份计） | 备注说明 |
| 鸡蛋 | 8个 | 建议使用新鲜土鸡蛋，口感更佳 |
| 猪肉末 | 500克 | 选用肥瘦相间的五花肉，口感更嫩滑 |
| 米粉 | 200克 | 使用细米粉，易裹住肉馅 |
| 葱花 | 30克 | 提香用，可适量增减 |
| 生姜末 | 15克 | 增加香味，去腥提味 |
| 盐 | 5克 | 调味基础，根据口味调整 |
| 生抽 | 15毫升 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色用，颜色更诱人 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 去腥增香 |
| 食用油 | 50毫升 | 煎制时使用，防止粘锅 |
三、制作要点总结
1. 鸡蛋处理：将鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀，使蛋液更紧实。
2. 肉末调制：将猪肉末与生姜末、葱花、盐、生抽、白胡椒粉混合均匀，腌制10分钟。
3. 米粉处理：将米粉放入碗中，加入少量清水拌匀，使其湿润但不结块。
4. 包裹成型：取一个鸡蛋液，倒入米粉中，再放入适量肉末，轻轻包裹成团。
5. 煎制或蒸制：可在平底锅中煎至两面金黄，或放入蒸锅中蒸10-15分钟。
四、小贴士
- 若喜欢外酥里嫩的口感，建议采用煎制方式。
- 可根据个人口味添加香菇、胡萝卜等配菜，增加风味层次。
- 初次尝试者可先从较小份量开始，熟练后再调整比例。
通过以上配方比例和制作步骤，即使是初次接触盘龙菜的人也能轻松掌握其做法。只要用心操作，就能在家做出地道的盘龙菜，享受这份来自湖北的传统美味。